Giappone: verso la riapertura del mercato del prosciutto crudo italiano
Rischio PSA estremamente basso con 400 giorni di stagionatura...
Articoli su sicurezza alimentare
Sanificazione di materiali per uso alimentare: effetto combinato di un prodotto enzimatico e di due disinfettanti chimici sui biofilm di Listeria monocytogenes
La listeria continua a rappresentare un problema di salute pubblica. In questo studio realizzato a Parma, valuta possibili controlli...
Gli Stati Uniti lanciano un'iniziativa per incoraggiare un maggior numero di stati ad aderire al sistema di ispezione delle carni
Il programma fornirà fino a 50 milioni di dollari in nuovi finanziamenti per aiutare gli stati ad avviare o ampliare i propri programmi di ispezione delle carni...
Caratterizzazione ed andamento longitudinale della prevalenza di Salmonella negli allevamenti francesi da ingrasso
Lo studio suggerisce che fattori strutturali di rischio, serbatoi ambientali persistenti e pratiche gestionali aziendali svolgano un ruolo chiave nel mantenimento della Salmonella negli allevamenti...
Debaryomyces hansenii e rosmarino per controllare il rischio legato all'ocratossina A durante la stagionatura di "chorizo" e "salchichón"
Questo studio spagnolo valuta come evitare o mitigare la presenza di micotossine in alcuni tipi di salumi...
Rilevamento non invasivo delle interruzioni della catena del freddo nella carne suina confezionata in atmosfera modificata
Come riconoscere velocemente se un prodotto confezionato in atmosfera modificata ha subito una rottura della catena del freddo?... Questo studio offre una possibilità di riconoscimento veloce attraverso un dispositivo mobile....
UE: Controlli sulla Sicurezza Alimentare in Italia entro il 2026
Gli audit avranno luogo nel secondo semestre del 2026...
UE e Macelli: in arrivo controlli a distanza
L'adozione del nuovo regolamento è attesa entro l'ultimo quadrimestre di quest'anno. Il nuovo provvedimento modificherà il Regolamento (UE) 2019/624 che disciplina le modalità di esecuzione dei controlli ufficiali sulla produzione di carni...
Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum
Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...
Un rapporto dell'UE evidenzia le tendenze in materia di sicurezza alimentare e benessere degli animali nel 2025
Il suino ha rappresentato il 13% delle segnalazioni relative alla sicurezza alimentare legate alla carne, e la rete di segnalazione sul benessere degli animali ha registrato un forte aumento di attività nel corso del 2025...
Il Messico ha 149 stabilimenti certificati TIF autorizzati per l'esportazione di carne
Il Ministero dell'Agricoltura messicano ha sottolineato come il sistema federale di certificazione delle carni sia un pilastro del posizionamento del Paese in termini di esportazioni, con il Giappone come principale destinazione delle spedizioni di carne suina...
ECLAC, FAO, IICA e CAF: la bassa produttività agricola ostacola lo sviluppo dell'America Latina
Un rapporto congiunto di quattro organizzazioni internazionali avverte che, senza investimenti statali costanti e innovazione tecnologica, la regione non sarà in grado di garantire la propria sicurezza alimentare...
Riduzione dei nitriti nel prosciutto cotto: un problema organolettico e di sicurezza alimentare?
Lo studio è stato realizzato presso Universidade Católica Portuguesa, CBQF, Tecmeat e Associação Colab4Food. con l'obiettivo di valutare l'impatto dell'uso dei nitriti nei prosciutti...
Incorporazione di conservanti biologici ternari nei würstel a ridotto contenuto di sale per una maggiore durata di conservazione e una migliore qualità di stoccaggio.
Migliorare la sicurezza alimentare sui wurstel attraverso l'uso di conservanti biologici...
Macellazioni d'Urgenza: cambio di passo
Con proprio regolamento delegato, applicabile dal 7 maggio, la Commissione interviene sulla macellazione d’urgenza di ungulati domestici al di fuori del macello...
UE: La campagna Safe2Eat 2026 rafforza l'informazione sulla Sicurezza Alimentare.
Safe2Eat 2026 estende il suo raggio d'azione a 23 paesi e rafforza la fiducia nella Sicurezza Alimentare grazie a informazioni scientifiche chiare e accessibili...
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