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Costos de producción IV: costo del lechón destetado

Un lechón destetado supone en torno al 20-25% del costo de producción del cerdo de 100 a 120 kg. Presenta una variabilidad muy grande entre países, y también entre las granjas de un país, consecuencia de la gran variabilidad en los gastos asociados y el nivel de producción numérica.

El costo del lechón destetado (6 kg) es el resultado de dividir los gastos asociados a las cerdas en un periodo de tiempo, por el número de lechones producidos en ese periodo de tiempo.

Los principales gastos de las cerdas son el alimento y lo que llamamos gastos de alojamiento y gestión (personal, instalaciones, suministros, etc.). Otros gastos incluidos, de menor cuantía, son los de sanidad, reposición y cubrición.

Como veremos a continuación, se observa una gran variabilidad en estos 2 factores:

  1. Gasto de las cerdas
  2. Producción de lechones.

Panorama general

La tabla 1, muestra el gasto anual/cerda, la producción de lechones y el costo del lechón destetado en 4 países representativos del grupo InterPIG: EE.UU, España, Dinamarca y Alemania.

Tabla 1. Costo del lechón destetado (Datos InterPIG; 2021)

Ítem EE.UU España Dinamarca Alemania
Gasto anual (USD/ cerda) 800 1000 1200 1400
Lechones/anuales/cerda 27 28 34 30
Costo lechón (USD) 30 36 35 47

Como se puede observar, la variabilidad en el costo del lechón es muy alta, desde un mínimo de unos USD 30 en EE.UU hasta un máximo de USD 47 en Alemania. Son diferencias que superan el 50%, y es el resultado de la variabilidad observada en los 2 factores en juego:

  1. Gastos anuales por cerda: desde USD 800 en EE.UU hasta USD 1400 en Alemania.
  2. Producción anual de lechones por cerda: desde un mínimo de 27 en EE.UU a un máximo de 34 en Dinamarca.

A nivel de país observamos que el mejor costo es el resultado de una optimización del gasto y la producción: EE.UU basa su menor costo en el menor gasto por cerda (USD 800), mientras Dinamarca controla el costo con una mayor producción (34). Alemania, aun teniendo una producción alta de lechones (30), no compensa el mayor gasto (USD 1400) y presenta el costo más alto. España presenta un costo en la zona media (USD 36 por lechón) con un gasto por cerda contenido (USD 1000) y una producción en la zona baja (28).

Las diferencias entre países están fuertemente condicionadas por algunos factores que configuran el escenario productivo de cada país. Señalamos particularmente el nivel de precio de los alimentos (países productores de grano suelen tener ventaja en este punto) y el nivel de precios de cada país en capítulos como personal e instalaciones, que pueden presentar grandes diferencias.

Variabilidad entre granjas en un país

La tabla 2, presenta la variabilidad observada en el costo del lechón destetado y los factores asociados en las granjas mexicanas en 2021:

  • Gasto anual por cerda: entre USD 650 y 850.
  • Producción de lechones anuales por cerda: de 22 a 26.
  • Costo del lechón destetado: entre USD 26 y 36. Es decir, una diferencia de hasta USD 10 por lechón.

Tabla 2. Costo del lechón destetado. Variabilidad entre granjas.

Ítem Min Max Dif
Gasto anual (USD/ cerda) 650 850 200
Lechones/anuales/cerda 22 26 4
Costo lechón (USD) 26 36 10
25 000 lechones USD - - 250 000

Para una granja que produce 25 000 lechones al año, la diferencia de costo del lechón (alto/bajo) supone USD 250 000 anuales aproximadamente.

Nota: cada línea expresada en la tabla es independiente, las granjas que presentan los gastos mínimos no son necesariamente las que presentan la mínima producción de lechones ni, por supuesto, el costo mínimo del lechón.

Apuntes finales

El lechón destetado es el producto resultante de la primera fase productiva (lactancia). El costo de esta fase supone, en México, en torno al 20% del costo final de producción (cerdo de 100-110 kg). Las fases de destete y engorde tienen, obviamente, un mayor peso en el costo final , no obstante, la eficiencia en la fase de lactancia es a menudo un buen indicador de la rentabilidad general de la empresa.

Junto al interés de producir el mayor número de lechones, se hace énfasis en la importancia de tener lechones sanos y viables, con un buen potencial que manifestarán en las fases siguientes (en crecimiento, conversión, mortalidad, etc.).

Los datos de costos presentados se refieren al año 2021.

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Josep Bernaus

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