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La Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA) informó que durante 2025 el mercado de carne porcina y chacinados mostró una evolución positiva, con crecimiento del consumo y una dinámica de precios más moderada en comparación con otras proteínas animales.
Las ventas de carne de cerdo y chacinados registraron un incremento del 2,4 % en el acumulado anual. Diciembre fue un mes especialmente dinámico, con un aumento mensual del 29,1 %, un crecimiento interanual del 2,7 % y un consumo 14,1 % superior al de diciembre de 2023.
En materia de precios, el IPC Porcino acumuló una suba del 29,4 % en 2025, muy por debajo del incremento registrado por la carne vacuna (+56,8 %) y casi dos puntos porcentuales por debajo de la inflación anual. En diciembre, los precios porcinos aumentaron 2,0 %, también por debajo de la inflación de alimentos y de otras carnes.
Al analizar la evolución por tipo de producto, se observa un comportamiento heterogéneo dentro del universo porcino. La carne fresca fue la que registró la menor suba acumulada del año (+21,9 %), lo que permitió sostener su competitividad en el mostrador. En tanto, los chacinados frescos y los fiambres mostraron incrementos cercanos al 33 % y 31 %, respectivamente, mientras que las mayores subas se concentraron en menudencias y subproductos, con alzas del orden del 33 % y 39 %.
Durante 2025, el IPC Pollo acumuló un aumento del 19,2 %, ubicándose por debajo del IPC Porcino (+29,4 %) y muy lejos del fuerte incremento de la carne vacuna (+56,8 %). Esta evolución consolidó a la carne porcina como una alternativa intermedia en términos de precios, ganando atractivo relativo frente a la carne vacuna, especialmente en los meses de mayor presión inflacionaria.
“El desempeño de 2025 muestra que la carne de cerdo y los chacinados lograron sostener el consumo y ganar competitividad frente a otras carnes, aun en un contexto económico complejo. El sector realizó un esfuerzo permanente por equilibrar precios y absorber costos sin perder mercado. Hacia adelante, la evolución del consumo estará muy vinculada a la recuperación del poder adquisitivo y a la estabilidad de los precios relativos, factores clave para consolidar este crecimiento”, señaló Gustavo Lazzari, presidente de CAICHA.
Comercio exterior del sector porcino
Durante 2025, el comercio exterior de cortes frescos mostró un fuerte incremento de las importaciones (+147 %) y una retracción de las exportaciones (-29 %). En el año se importaron 50 618,8 toneladas de cortes frescos por un valor de USD 145 205 128,7, con Brasil y Dinamarca como principales países de origen. En paralelo, se exportaron 11 696,1 toneladas por USD 10 839 244,5, predominando cortes de menor valor, menudencias y subproductos. Los principales destinos fueron China, Costa de Marfil, Hong Kong, Ghana, Filipinas y Singapur.
Las importaciones de productos terminados totalizaron 72 542,2 kilos por USD 7 703 967,3, con un incremento interanual del 164 %. A su vez, las exportaciones de productos elaborados alcanzaron 225 838 kilos por USD 1 212 292, registrando una caída interanual del 37 %.
“Fue fuerte el incremento de las importaciones en 2025, pero no es motivo de alarma para nosotros: está dentro de los promedios históricos. Se importaron unas 50 mil toneladas de carne, mientras que la producción local se ubicó en torno a las 800 mil toneladas. Tampoco es un fenómeno exclusivo del eslabón primario, ya que año tras año se observa una mayor integración vertical en la cadena, tanto desde la granja hacia el frigorífico como a la inversa. No podemos vivir cerrados a la competencia, pero también necesitamos equilibrar la cancha. La reforma laboral y la reforma tributaria son absolutamente necesarias. Sin ellas y sin acceso a un mercado de crédito razonable, será muy difícil competir tanto a nivel local como internacional. Nuestras exportaciones cayeron de manera considerable y necesitamos abrir mercados que hoy están sanitariamente cerrados. En este sentido, la apertura de China para nuestras menudencias y la de México para todo el universo de productos resultan muy relevantes”, concluyó Lazzari.
Informe-Porcino-Diciembre-2025.pdf
3 de febrero de 2026 | CAICHA | Argentina https://www.caicha.org.ar/
