Valutazione delle misurazioni della carcassa e dei risultati della dissezione come alternative alla valutazione visiva della conformazione della carcassa suina

Questo studio ha esaminato alternative ai punteggi categoriali di conformazione visiva della carcassa suina (VCCS-visual pig carcass conformation scores) per integrare in modo ottimale la percentuale di carne magra (LMP-lean meat percentage) e il peso della carcassa calda (HCW-hot carcass weight) nella descrizione del valore della carcassa dei suini macellati.

Materiali e Metodi: Sono state selezionate e valutate 130 carcasse di suini utilizzando il sistema VCCS. Sono state quindi registrate le misurazioni della carcassa, dopodiché la metà sinistra della carcassa è stata disossata e sezionata in prosciutto, lombata, spalla e pancettone. Dei 38 parametri di misurazione e dissezione della carcassa valutati, l'indice ponderale, l'indice del prosciutto, il contenuto osseo della spalla, il contenuto osseo della lombata e il peso relativo del piede posteriore e dello stinco sono risultati simultaneamente indipendenti sia da HCW che da LMP.

Risultati: Di questi parametri, solo l'indice del prosciutto e l'indice ponderale hanno mostrato una differenza significativa nel confronto a coppie tra le classi VCCS 4 (N = 59) e 5 (N = 55), indicando che potrebbero fungere da sostituti per l'attuale determinazione VCCS.

Conclusioni: Gli attuali metodi utilizzati dai macelli nell'Unione Europea per misurare la percentuale di carne magra e il peso della carcassa calda dei suini macellati presentano dei limiti nella capacità di rilevare le variazioni nella forma della carcassa. Di conseguenza, i produttori si affidano spesso alla valutazione visiva della conformazione.