Integrazione alimentare con Lactobacillus reuteri XY227 e suo impatto sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sulla composizione delle fibre muscolari nei suini da ingrasso

I probiotici sono considerati una strategia importante per migliorare la qualità della carne suina, sebbene i meccanismi con cui influenzano la conversione del tipo di fibra muscolare e la qualità della carne non siano ancora del tutto chiari.

Obiettivo: Questo studio ha valutato gli effetti del Lactobacillus reuteri isolato da suini di razza Ningxiang sulla qualità della carne, sulla composizione aminoacidica, sul profilo degli acidi grassi e sulla transizione del tipo di fibra muscolare nei suini da ingrasso.

Metodi: Sedici suini da ingrasso castrati sani (Duroc × Landrace × Yorkshire, 63,36 ± 1,28 kg) sono stati assegnati casualmente a due gruppi: un gruppo di controllo che ha ricevuto una dieta standard e un gruppo di trattamento che ha ricevuto la stessa dieta integrata con lo 0,4% (p/p) di L. reuteri XY227 (1 × 10¹¹ CFU/kg) per 50 giorni. Sono state valutate le caratteristiche della carcassa, i parametri di qualità della carne, la composizione muscolare, l'espressione genica e la distribuzione delle fibre muscolari.

Risultati: L'integrazione con L. reuteri XY227 ha aumentato l'area del muscolo Longissimus thoracis e la resa di carne magra. Sono stati inoltre osservati miglioramenti nella qualità della carne, tra cui una maggiore colorazione rossa e una riduzione della brillantezza e della resistenza al taglio, indicando un miglioramento della qualità visiva e della tenerezza. Per quanto riguarda la composizione lipidica, l'integrazione con L. reuteri XY227 ha aumentato le concentrazioni di acidi grassi saturi, monoinsaturi e diinsaturi rispetto al gruppo di controllo. Inoltre, sono stati rilevati livelli più elevati di aminoacidi liberi, tra cui isoleucina, leucina e glicina, nel muscolo Longissimus thoracis. A livello molecolare, l'integrazione alimentare con L. reuteri XY227 ha aumentato l'espressione di geni coinvolti nel metabolismo lipidico e nel trasporto degli aminoacidi, tra cui FABP4, SLC1A5 e SLC7A5. Ha inoltre aumentato l'espressione di geni correlati alle fibre muscolari, come MyHCI e MyHCIIa, suggerendo una modulazione della composizione dei tipi di fibre muscolari.

Conclusioni: Lactobacillus reuteri XY227 migliora la qualità della carne suina modificando il profilo degli acidi grassi muscolari e influenzando la distribuzione del tipo di fibra muscolare nei suini da ingrasso.