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No se observó efecto del nivel de vitamina A sobre los parámetros productivos, las características de la canal ni sobre el porcentaje de grasa intramuscular. La concentración de retinol en la grasa subcutánea a nivel dorsal y el contenido de retinol palmitato en el hígado fueron superiores (P<0,05) para los animales alimentados con la dieta enriquecida con vitamina A respecto a los alimentados con la dieta control. De todos modos, la concentración de retinol en músculo no se vio alterada por la concentración de vitamina A de la dieta. Los animales que recibieron la dieta enriquecida con vitamina A mostraron mayor concentración (P<0,05) de C16:0 y contenido total de ácidos grasos saturados en la capa exterior y mayor (P<0,05) proporción de C18:0 y contenido total de ácidos grasos saturados en la capa interna. Además, la dieta enriquecida con vitamina A presentó una reducción del contenido de C18:1 n-9 así como del contenido total de ácidos grasos monoinsaturados en la grasa subcutánea dorsal de la capa interna.
Se puede concluir que la concentración de vitamina A no afecta a la composición de ácidos grasos de la fracción lipídica intramuscular. Sin embargo, el enriquecimiento de la dieta con vitamina A aumenta la concentración de C16:0 y la concentración total de ácidos grasos saturados en la fracción lipídica hepática.
A Olivares, A Daza, AI Rey y CJ López-Bote. 2008. Meat Science. 81: 295-299.
