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Efectos de la hoja de Morus nigra L. sobre el rendimiento, canal y calidad de la carne en cerdos de engorde

Las hojas de morera como fuente de proteínas puede mejorar la calidad de la carne y el rendimiento en los cerdos de engorde.

26 octubre 2021

La producción porcina sigue siendo un sector en crecimiento que requiere una gran cantidad de pienso proteico. La alimentación animal con cereales y semillas oleaginosas, como la soja, es cara y precisa una gran cantidad de superficie cultivada. Por lo tanto, existe una necesidad creciente de reemplazar las proteínas del pienso para cambiar el suministro actual y satisfacer la creciente demanda. La hoja de morera es un ingrediente que se encuentra en todo el mundo y puede ser una alternativa a otras fuentes tradicionales de proteína para piensos. El contenido de proteína bruta de la hoja de morera ronda el 16%, con algunas variedades que pueden llegar a superar el 20%. Además, la composición de aminoácidos está equilibrada, lo que se acerca a la proporción de aminoácidos ideal. También es rica en ingredientes activos, incluidos polifenoles, flavonoides y alcaloides. Este estudio se llevó a cabo para evaluar los efectos de las hojas de morera en la dieta sobre el rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde. Para ello, se usaron un total de 72 cerdos cruzados [(Landrace × Yorkshire) × Duroc] con un peso medio inicial de 70,03 ± 0,48 kg en un ensayo de nutrición de 45 días. Los cerdos se repartieron aleatoriamente en tres grupos (6 cerdos/corral y 4 corrales/grupo). Los tratamientos dietéticos incluyeron una dieta control (sin hojas de morera) y dietas suplementadas con 5% de polvo de hojas de morera no fermentada o fermentada (HM o HMF respectivamente). En el momento del sacrificio, se seleccionaron cinco cerdos de cada grupo para recoger muestras de sangre de la vena cava anterior para el análisis de la capacidad antioxidante. Se utilizaron los músculos Longissimus dorsi (LD) y la grasa subcutánea entre la 5ª y 6ª vértebra torácica del lado derecho para la tinción histoquímica y la composición de ácidos grasos y aminoácidos.

Los resultados indicaron que, en comparación con el grupo control, la administración de HM o HMF mejoró significativamente la eficiencia (G:F) y redujo el espesor de grasa dorsal. Paralelamente, HM y HMF mejoraron significativamente la deposición de triglicéridos en el músculo Longissimus dorsi. Además, tanto HM y HMF podrían mejorar eficazmente la capacidad antioxidante mediante el aumento del contenido de superóxido dismutasa y la capacidad antioxidante total en suero y reducir el enranciamiento de la carne de cerdo.

En conclusión, la suplementación con HM y HMF podría promover la eficiencia (G:F), reducir el espesor de grasa dorsal, incrementar la deposición de grasa en el músculo y reducir el enranciamiento de la carne de cerdo.

Fan L, Peng Y, Wu D, Hu J, Shi XE, Yang G, Li X. Morus nigra L. leaves improve the meat quality in finishing pigs. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. 2020; 104(6): 1904-1911. https://doi.org/10.1111/jpn.13439

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