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El consumo per cápita de carnes en Argentina se recuperó durante 2025 y alcanzó los 113,8 kg por habitante. El presente informe analiza los principales indicadores de oferta y demanda que definieron el desempeño de los complejos bovino, porcino y aviar, recorriendo las variables clave de producción, consumo interno y comercio exterior.
Producción
Entre enero y noviembre de 2025, la faena de bovinos totalizó 12,4 millones de cabezas, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), lo que representa una baja interanual del 1,9 % y un nivel 1,4 % inferior al promedio de los últimos cinco años. A pesar de esta caída, la actividad se mantuvo en valores históricamente elevados, con indicadores compatibles con una fase de liquidación. Para el cierre del año, se proyecta una faena cercana a 13,5 millones de cabezas.
En términos de producción, el menor número de animales fue compensado por una mejora en la productividad. La producción anual se estima en torno a 3,1 millones de toneladas (Mt) res con hueso, con un peso promedio de carcasa de 231,3 kg, casi 3 kg superior al de 2024, impulsado por la fortaleza de los precios y las buenas condiciones climáticas que permitieron aumentar el peso del ganado previo a la faena.
En el sector aviar, la faena de pollos alcanzó 686 millones de cabezas entre enero y noviembre de 2025, y se proyecta que el año cierre con 753 millones, lo que implica un incremento interanual del 1,9 %. En producción, se estima un total anual cercano a 2,3 Mt, con un aumento del 2,2 % tanto respecto del año anterior como del promedio de los últimos cinco años. El crecimiento del consumo interno fue uno de los principales impulsores de este desempeño.
En cuanto al sector porcino, de confirmarse las proyecciones de diciembre, 2025 marcaría el decimoquinto año consecutivo de crecimiento en la producción. La faena se estima en 8,4 millones de cabezas, lo que daría lugar a una producción de 809 000 toneladas, un 3,0 % más que en 2024 y 11,7 % por encima del promedio de los últimos cinco años. Cabe destacar que, en el último lustro, la tasa de crecimiento anual promedio de la producción porcina fue del 4,2 %.
Al consolidar las cifras de los tres complejos, se proyecta que Argentina finalice 2025 con una producción total de 6,3 Mt de carne bovina, porcina y aviar. Este volumen representa un crecimiento del 0,5 % interanual y se ubica 1,9 % por encima del promedio del último lustro, consolidando una tendencia positiva de largo plazo. Mientras la producción bovina muestra una relativa estabilidad, el crecimiento de la carne porcina (+3,0 %) y la recuperación del sector aviar (+2,2 %) explican el aumento del total agregado.
Consumo
En materia de consumo doméstico, se registraron incrementos en los tres tipos de carnes. El consumo de carne bovina mostró una recuperación en 2025. Si bien, en la comparación intermensual, tanto la actividad económica (ICA-ARG) como el poder adquisitivo de los salarios del sector privado registrado (SIPA) evidenciaron caídas a partir del segundo trimestre, en la comparación interanual ambos indicadores resultaron positivos en todos los meses del año.
De esta manera, se estima un consumo per cápita de carne bovina de 48,6 kg por habitante, con una mejora del 1,6 % interanual, aunque aún 3,6 % por debajo del promedio de los últimos cinco años (50,2 kg/hab.).
Por su parte, el consumo de carne aviar y porcina alcanzó en 2025 sus máximos históricos per cápita, con 46,8 kg y 18,4 kg por habitante, respectivamente. Esto representa incrementos interanuales del 3,6 % para el pollo y del 7,5 % para el cerdo.
A estos resultados se suma un efecto sustitución, asociado al abaratamiento relativo del pollo y el cerdo frente a la carne vacuna. Según datos del IPCVA, las relaciones de precios “asado / pollo entero” y “asado / pechito de cerdo” aumentaron en promedio 8,2 % y 11,3 %, respectivamente, reflejando que el precio de la carne bovina —impulsado por la demanda internacional— creció a un ritmo superior al de las alternativas sustitutas.
En conjunto, el consumo total de carnes en 2025 se habría recuperado hasta los 113,8 kg por habitante, unos 3,7 kg más que en 2024. Continúa así la tendencia de mayor participación del pollo y el cerdo en detrimento de la carne bovina, observable desde comienzos de los años 2000.
Exportaciones
Durante 2025, los precios internacionales de la carne bovina se mantuvieron elevados, impulsados por una fuerte demanda global y limitaciones en la oferta. Estados Unidos, principal productor y consumidor mundial, enfrenta niveles históricamente bajos de stock ganadero, lo que redujo su producción y aumentó significativamente sus importaciones. A su vez, la Unión Europea también registra menores existencias, en un contexto de altos costos, mayores exigencias regulatorias y brotes sanitarios en algunos países.
Como resultado, el índice de precios bovinos de la FAO acumula doce meses consecutivos de subas y alcanzó en noviembre de 2025 su máximo nivel desde 1990.
Según INDEC, entre enero y noviembre las exportaciones argentinas de carne bovina totalizaron 789 000 toneladas equivalente res con hueso, con una caída interanual del 8,7 % respecto del récord de 2024, aunque aún 2,1 % por encima del promedio de los últimos cinco años. La baja en volumen se explica por una producción levemente inferior, mayor consumo interno y una menor demanda desde China, principal destino.
Sin embargo, el fuerte aumento de precios permitió que el valor exportado del complejo de carne y cueros bovinos alcanzara niveles récord. Entre enero y noviembre sumó USD 4269 millones, superando ya los valores anuales de 2024 y 2022. Con la estimación de diciembre, se proyecta que en 2025 el total exportado alcance USD 4600 millones, estableciendo un nuevo máximo en dólares corrientes.
En el sector aviar, se estima que las exportaciones de productos comestibles alcancen 163 000 toneladas, con una caída interanual del 12 %, producto del mayor consumo interno y del brote de influenza aviar detectado en agosto, superado a partir de octubre con la recuperación del estatus sanitario. En valor, se proyectan exportaciones por USD 211 millones, un 5 % menos que en 2024.
Finalmente, el sector porcino mantiene una participación marginal en el comercio exterior: en promedio exporta entre el 2 % y el 3 % de su producción. Para 2025 se proyectan exportaciones cercanas a 12 000 toneladas, por un valor estimado de USD 16 millones.
1Nota metodológica: Para el cálculo de los volúmenes de carne bovina y porcina se utilizaron toneladas equivalentes a res con hueso, mientras que para la carne aviar se consideraron toneladas peso producto.
02 de Enero de 2026 | Bolsa de Comercio de Rosario | Argentina
