La calidad de la carne se mejora mediante la genética y afecta aspectos como el rendimiento canal y el porcentaje de piezas nobles, importantes para mataderos y salas de despiece.
Factor clave y actual: el precio del pienso: el encarecimiento de las materias primas ha incrementado significativamente este coste, que junto con la compra del lechón representa más del 50% de los costes fijos en una explotación de cebo. Gestionar adecuadamente esta etapa es vital para optimizar la rentabilidad.