Influencia del contenido en grasa y sal en la percepción sensorial dinámica del flavor en jamones ibéricos
El flavor se ve determinado por el contenido en sal y grasa de los jamones.
Página 6 de Artículos sobre jamón
Reducción progresiva de la proteína bruta y de los aminoácidos esenciales sobre calidad de la canal y uniformidad de cerdos pesados
En términos de calidad de canal se podría reducir la proteína y el nivel de AA en las dietas para cerdos en fase de acabado.
Efectos de la glicerina y el género sobre la canal y calidad de la carne para el cruze Ibérico x Duroc
La adición de glicerina en las dietas para cerdos pesados no afecta a la calidad de canal ni a la calidad de la carne.
Efecto de la restricción proteica sobre crecimiento, calidad de la canal y grasa en cerdos pesados
La restricción proteica durante el crecimiento, puede mejorar las características de la carne de cerdo destinada a producto curado.
Distribución del agua y interacciones proteína-agua en jamones curados tratados con altas presiones
Los tratamientos a alta presión influyen en las interacciones proteína-agua, induciendo cambios sensoriales en el jamón curado, tales como un incremento en la dureza y palidez.
La sustitución de c.A2456C en Pck1 modifica la distribución de la grasa
El alelo A está claramente asociado con un mayor contenido de grasa intramuscular (hasta el 20,4%) y con un espesor de la grasa dorsal un 9,9% menor.
Efecto del sexo del cerdo en las características organolépticas de los músculos bíceps femoral y semimembranoso de jamones curados
Los criterios organolépticos para los jamones de machos inmunocastrados fueron equivalentes a los de jamones de machos castrados y cerdas jóvenes, lo que demuestra la eficacia de la vacunación en las condiciones de este estudio.
Uso de torta de extracción de aceituna en cerdos de engorde
La incorporación de niveles bajos de torta de aceituna en la dieta puede mejorar los rendimientos productivos ofreciendo un perfil de ácidos grasos saludable en cerdos de engorde.
Reducción de la proteína de la dieta y suplementación de AA sobre la la composición de AG a nivel tisular
La composición de ácidos grasos en la fracción magra y la grasa subcutánea puede estar afectada por el nivel de proteína de la dieta y la suplementación de AA.
Predicción del porcentaje de magro de la canal y la composición del jamón mediante TC en cerdos vivos
A partir de las imágenes del jamón y el lomo se obtuvieron diferentes medidas para el espesor de grasa y músculo y para el área muscular.
Influencia del sistema de producción, dieta y sexo en el crecimiento, rasgos de la canal y calidad de la carne del cerdo blanco
La alimentación de cerdos de engorde con granos de maíz ensilado puede reducir el porcentaje de magro y el porcentaje de jamón.
Cóctel de plantas en la composición y parámetros sensoriales del jamón en cerdos alimentados con dieta rica en AGP n-3
La adición de antioxidantes naturales en la dieta del cerdo rica en ácidos grasos poliinsaturados n-3 evita el deterioro oxidativo del jamón sin afectar la composición de ácidos grasos ni los parámetros sensoriales.
Efecto de la inmunocastración sobre rendimiento, características de la canal y calidad de la carne de cerdos Duroc para producción de jamón curado
Bajo las condiciones de este estudio, los cerdos Duroc inmunocastrados son adecuados para la producción de jamón curado de alta calidad.
Influencia de restringir el contenido en lisina de la ración durante el período de acabado en cerdos destinados a la producción de jamón curado
Para optimizar la producción de jamones curados se deben adoptar diferentes programas de alimentación entre cerdos machos castrados y hembras.
El "Reto Improvac" demuestra la eficacia de Improvac
Los encuestados coinciden en la valoración del jamón de macho castrado y del vacunado.
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