Efecto del crecimiento compensatorio sobre las formas de glucógeno, la proteólisis postmortem y la calidad de la carne de cerdo
El crecimiento compensatorio afecta al metabolismo de los animales, aunque no afecta la calidad de la carne.
Página 12 de Artículos sobre calidad de la carne en Abstracts
Efecto del tipo de cereal y de la suplementación con enzimas sobre el olor sexual y la microflora intestinal en machos enteros
La cebada es un cereal eficiente para reducir la concentración de indol en el tejido adiposo en machos enteros.
Enriquecimiento del pienso para cerdos con ácidos grasos n-3: cambios en la composición y las propiedades de ciertos elaborados
Cualquiera de las pautas de suplementación con aceite de atún utilizadas es útil para enriquecer la carne de cerdo con ácidos grasos n-3, pero se debe tener especial cuidado con la producción de embutidos secos debido a su susceptibilidad al enranciamiento durante el tiempo de almacenaje.
Efecto del ayunado y del tipo de fuente energética de la ración sobre el potencial glucolítico del músculo y la respuesta ácido-base de la sangre durante la manipulación de los cerdos antes del sacrificio
El suministro de raciones altas en grasa y un ayuno de 36 horas podrían ser prácticas efectivas para reducir el potencial glucolítico del músculo previo al sacrificio y, consecuentemente, mejorar la calidad de la carne de cerdo.
Los ácidos grasos polinsaturados omega-3 procedentes de la semilla de lino extrusionada afectan la composición de ácidos grasos y las características sensoriales del jamón curado de cerdos pesados
La semilla de lino extrusionada es un buen ingrediente para mejorar el valor nutritivo en productos curados del cerdo pero puede afectar a las propiedades sensoriales.
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