Página 38 de Artículos sobre bioseguridad

¿Qué es y qué hace la refrigeración?

El transporte de animales constituye uno de los mayores riesgos de transmisión o introducción de enfermedades en una explotación. Debido a su gran importancia es necesario establecer unas medidas sanitarias de control para reducir este riesgo al mínimo, sin obstaculizar la fluidez de los movimientos.

Cuando hablamos de Bioseguridad debemos partir de la definición:

En las zonas de Europa donde el virus que causa el síndrome del desmedro (PWMS) se ha extendido, éste se ve como una de las más serias amenazas para la producción porcina encontradas hasta ahora. Mientras que enfermedades como la PPC son tan bien conocidas que permite que se puedan aplicar medidas de bioseguridad racionales, en el caso del síndrome del desmedro estas medidas parecen ser ineficaces. Explotaciones con una bioseguridad elevada donde entran semen o animales de reemplazo de unas poca...

La indústria cárnica está bajo el escrutinio del consumidor y de los medios de comunicación debido a las recientes crisis en el sector: la BSE en ternera, las dioxinas en pollo, la fiebre aftosa en corderos, intoxicaciones alimentarias por Salmonella, Listeria, E.coli verocitotoxigénica etc. Estas crisis han desarrollado en el consumidor un sentimiento de ansiedad y una falta de confianza en la carne y los productos cárnicos.

El primer paso es conocer la incidencia y localización de la infección en la explotación y qué serotipos están involucrados.

Cuando aparece un brote de cualquier enfermedad, tenemos que desempolvar diferentes cosas: muchas veces no nos acordamos de la epidemiología de la misma, otras de su patogenia y casi nunca nos acordamos de lo que dicen las leyes al respecto. En este sentido, la mayoría de normas acerca de la PPC emanan de los Reales Decretos RD 2159/1993 del 13 de diciembre y del RD 2459/1996 del 2 de octubre, éstos a su vez no hacen más que transcribir las directivas comunitarias europeas. Entre los...

La importancia de la Salmonella viene dada por su potencial patógeno para los animales de producción y por su potencial zoonótico en términos de seguridad alimentaria La introducción de animales de abasto infectados de Salmonella (clínica o subclínicamente), es uno de los puntos de entrada de infección en el matadero. Por ello, el primer punto de defensa se considera el control de Salmonella en los animales de abasto. Un sistema de control eficaz debe también contemplar las otras lín...

Hace ya tres años de la aparición del brote de PPC en Lérida (España), después de aquella experiencia algo aprendimos y creemos que ahora es el mejor momento para sacar el óxido a lo que en aquel momento aprendimos.

Para garantizar que la carne no se contamine durante su faenado, las superficies de corte y los utensilios de trabajo han de poseer en todo momento una carga microbiana reducida. Las técnicas de Limpieza y Desinfección (L+D) tienen por objeto reducir los niveles bacteriológicos hasta índices suficientemente bajos.

A lo largo de esta sección hemos ido hablando de todas aquellas prácticas que nos pueden ayudar a mantenernos libres de enfermedades. Pero, ¿de qué enfermedades tendríamos que estar libres?.

El matadero, dentro de la cadena alimentaria, es una pieza clave para obtener un producto final, la carne, con unas correctas condiciones higiénicas y organolépticas. En este sentido es fundamental establecer controles a nivel de todo el proceso de sacrificio y evisceración.

La mayor parte de medidas de bioseguridad utilizadas en granja contra la fiebre aftosa son las mismas que las utilizadas contra otras enfermedades virales excepto cuando el brote tiene lugar cerca de explotaciones de cerdos, en este caso, las medidas son más estrictas, particularmente la desinfección y la no admisión de visitantes y vehículos.

In vivo, en condiciones normales, y a excepción del tracto digestivo, los tejidos comestibles del ganado son estériles. Es en el proceso de obtención de la carne donde se contaminan, siendo la matanza una fase especialmente delicada.