pH-mètre portable Hanna HI98164 (pH/mV/température) avec électrode en verre USB résistante aux intem

Le pH-mètre HI98164 est fourni avec tous les accessoires nécessaires à la mesure du pH et de la température, dans un coffret robuste protégeant l'appareil, les sondes et les solutions d'étalonnage. Télécharger le PDF. La maîtrise du pH est essentielle à la production d'un yaourt de qualité et homogène. Le yaourt est fabriqué par fermentation du lait à l'aide de ferments lactiques. La plupart des yaourts sont ensemencés avec un ferment composé de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus. Une fois le ferment ajouté, le mélange lait-bactéries est incubé, permettant ainsi la fermentation du lactose et sa transformation en acide lactique. Le pH du mélange diminue et devient plus acide en raison de la production d'acide lactique. La fermentation du yaourt s'arrête lorsqu'il atteint un pH spécifique. La plupart des producteurs visent un pH compris entre 4,0 et 4,6, seuil à partir duquel la fermentation est stoppée par un refroidissement rapide. Dans cette plage de pH, la quantité d'acide lactique est idéale pour le yaourt, lui conférant ses caractéristiques optimales, contribuant à son épaississement et le protégeant des souches bactériennes indésirables. En veillant à ce que la fermentation se poursuive jusqu'à un pH prédéterminé, les producteurs de yaourt garantissent la constance de leurs produits en termes de saveur, d'arôme et de texture. Un écart par rapport à ce pH peut réduire la durée de conservation du yaourt ou donner un produit trop amer ou trop acide. La synérèse peut également se produire si la fermentation est trop précoce ou trop tardive, ce qui rend le yaourt respectivement trop alcalin ou trop acide. La synérèse est la séparation du liquide, ici le lactosérum, des matières solides du lait. Les consommateurs s'attendent à ce que le yaourt ait une texture constante et veillent donc à ce que la fermentation s'arrête au pH qu'ils perçoivent. Le yaourt peut présenter plusieurs difficultés pour la mesure du pH. C'est un produit semi-solide à très forte teneur en matières sèches. Ce type d'échantillon recouvre la surface sensible de la membrane et obstrue la jonction de référence. Le FC2133 peut être utilisé avec le HI98164, spécialement conçu pour la mesure du pH dans le yaourt. Avec sa pointe acérée facilitant la pénétration et sa jonction ouverte résistante à l'obstruction, l'électrode de pH FC2133 est idéale pour une utilisation générale dans les yaourts. Elle se connecte au HI98164 grâce à un connecteur DIN étanche à connexion rapide, assurant une fixation sûre et sans filetage. Ce pH-mètre est conforme aux normes de la loi américaine sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA). L'électrode de pH FC2133 est un outil complet qui optimise les tests de pH pour les producteurs de yaourts. Un capteur de température intégré permet des mesures de pH compensées en température, sans sonde de température externe. La jonction de référence est un élément essentiel de toute électrode de pH. Elle permet la circulation du signal vers la cellule de référence au sein de l'échantillon analysé. Cette circulation est indispensable à la fermeture du circuit électrique, qui détermine la valeur du pH. Toute obstruction de la jonction empêchera la fermeture du circuit, entraînant des mesures erronées ou inexactes.