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Os probióticos são considerados uma estratégia importante para melhorar a qualidade da carne de porco, embora os mecanismos pelos quais influenciam a conversão do tipo de fibra muscular e a qualidade da carne ainda não estejam totalmente esclarecidos.
Objetivo: Este estudo avaliou os efeitos do Lactobacillus reuteri isolado de porcos da raça Ningxiang na qualidade da carne, composição em aminoácidos, perfil de ácidos gordos e transição do tipo de fibra muscular em porcos em fase de engorda.
Métodos: Dezasseis porcos saudáveis castrados em fase de engorda (Duroc × Landrace × Yorkshire, 63,36 ± 1,28 kg) foram distribuídos aleatoriamente por dois grupos: um grupo controlo que recebeu uma dieta padrão e um grupo de tratamento que recebeu a mesma dieta suplementada com 0,4% (p/p) de L. reuteri XY227 (1 × 10¹¹ UFC/kg) durante 50 dias. Foram avaliadas as características da carcaça, os parâmetros de qualidade da carne, a composição muscular, a expressão génica e a distribuição das fibras musculares.
Resultados: A suplementação com L. reuteri XY227 aumentou a área do músculo Longissimus thoracis e o rendimento de carne magra. Foram também observadas melhorias na qualidade da carne, incluindo o aumento da vermelhidão e a redução do brilho e da força do corte, indicando uma melhoria na qualidade visual e na tenrura. Relativamente à composição lipídica, a suplementação com L. reuteri XY227 aumentou as concentrações de ácidos gordos saturados, monoinsaturados e diinsaturados em comparação com o grupo controlo. Além disso, foram detetados níveis mais elevados de aminoácidos livres, incluindo isoleucina, leucina e glicina, no músculo Longissimus thoracis. A nível molecular, a suplementação alimentar com L. reuteri XY227 aumentou a expressão de genes envolvidos no metabolismo lipídico e no transporte de aminoácidos, incluindo FABP4, SLC1A5 e SLC7A5. Aumentou também a expressão de genes relacionados com as fibras musculares, como o MyHCI e o MyHCIIa, sugerindo modulação da composição do tipo de fibra muscular.
Conclusão: Lactobacillus reuteri XY227 melhora a qualidade da carne de porco ao modificar o perfil de ácidos gordos musculares e influenciar a distribuição do tipo de fibra muscular em porcos em fase de engorda.
Xie Q, Yang M, Feng L, Chen J, Yuan D, Yin Y, Tan B. Effect of Lactobacillus reuteri XY227 supplementation on meat quality, carcass characteristics and muscle fiber type in finishing pigs. Meat Science. 2026; 110026. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.110026
