Salmonela en carne de cerdo: del matadero al consumidor
Las principales oportunidades son la mejora de la higiene y el control de la temperatura, tanto en matadero como en la distribución, especialmente en las carnicerías.
Página 17 de Artículos sobre canal
Efectos dietéticos de la L-carnitina y los DDGS en el crecimiento, características de la canal, y calidad de la carne de cerdo
La suplementación con 50 ppm de L-carnitina puede mejorar algunos parámetros productivos en cerdos en fase de acabado.
Importancia del matadero en el control de la salmonelosis (I)
El riesgo de contaminación por salmonelas aumenta a lo largo de la cadena alimentaria, alcanzando el máximo en el matadero, por tanto, en este punto es donde las actuaciones llevadas a cabo pueden ser más eficaces.
Relaciones genéticas entre los compuestos que afectan el olor sexual y la reproducción de los cerdos
El objetivo principal de este estudio fue investigar la relación entre los factores genéticos implicados en los compuestos primarios que dan lugar al olor sexual en los machos enteros y poder así reducir el olor sexual sin disminuir la fertilidad.
Efecto de las diferentes alternativas para la castración sobre el olor sexual y la calidad de la canal
La calidad de la canal de los machos enteros e inmunocastados, así como la prevalencia del olor sexual de los machos enteros varió ampliamente entre las granjas.
Efectos sobre el rendimiento y la composición corporal de cerdos alojados a bajas temperaturas
El objetivo fue determinar los efectos de alojar a cerdos a bajas temperaturas sobre el rendimiento y la composición corporal así como su reversibilidad.
Nutrición y grasa intramuscular: Efecto del ácido linoleico conjugado y la vitamina A
El éxito de los programas de mejora genética del ganado porcino a favor de un mayor crecimiento y eficiencia alimentaria y en contra del espesor de tocino de la canal ha comportado un claro empeoramiento de los parámetros de calidad sensorial de la carne.
Calidad de la carne en cerdos enteros, castrados quirúrgicamente o inmunocastrados mezclados o no antes del sacrificio
En este estudio los cerdos castrados, inmunocastrados y castrados quirúrgicamente muestran reacciones similares al estrés antes del sacrificio.
Prevalencia, resistencia antimicrobiana y factores de riesgo para la Salmonella en explotaciones españolas
Investigadores españoles realizaron un estudio para determinar la prevalencia, resistencia antimicrobiana y factores de riesgo para la Salmonella en explotaciones españolas.
Efectos del uso de DDGS y premezcla de enzimas sobre crecimiento, características de la canal y calidad de la carne en cerdos de engorde
Un total de 70 cerdos L × LW × D con un peso inicial de 63,92 ± 1,50 kg fueron utilizados en un diseño factorial 3×2 donde se utilizaron 3 niveles de DDGS (0, 10 y 20%) y dos niveles de premezcla enzimática (0% vs 0,14%).
Prevalencia de los patógenos porcinos en las tonsilas del paladar blando de cerdos en matadero
El objetivo principal de este estudio de 7 meses de duración fue determinar la prevalencia de los patógenos porcinos en las tonsilas del paladar blando de cerdos en matadero.
Efecto de la vacuna contra el PCV2 en el rendimiento post-destete y composición del canal
La vacunación contra el PCV2 no tuvo efectos sobre las medidas que se utilizan para determinar el valor de mercado (espesor de grasa, profundidad del lomo y porcentaje magro).
Aumento de la manteca de cerdo en raciones a base de maíz-sorgo: efecto sobre la producción, canal y calidad de grasa
El sorgo puede sustituir al maíz, y así evitar una mayor blandura de los depósitos grasos cuando se aumenta el nivel energético de las raciones añadiendo manteca.
Aceptabilidad de los consumidores y características sensoriales de la carne de cerdos inmunocastrados
Debido a que los consumidores son el último eslabón en la cadena alimentaria y, consecuentemente los que sufren el problema de las carnes con olor sexual, es importante la realización de estudios de consumidores para conocer la aceptabilidad de la carne procedente de machos inmunocastrados, en comparación con los otros tipos de carnes que se pueden encontrar en el mercado, castrados, enteros o hembras.
Efecto de la inmunocastración en la calidad de la canal y de la carne
El olor sexual es un defecto sensorial de calidad de la carne caracterizado por unos olores y gustos anómalos. Hasta hace relativamente poco tiempo este problema en la mayoría de los países se evitaba castrando quirúrgicamente los machos.
Manejo en cebo - Efectos de la dieta en los tres sexos (castrados, enteros hembras)
Igual que hay diferencias en el crecimiento entre especies, incluso entre razas, también las hay en función del sexo.
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