0
HoCoTec SAS, empresa vinculada al fortalecimiento del sector pecuario y a la formación de futuros profesionales de Medicina Veterinaria y Zootecnia, ha recibido en su planta de beneficio porcino a estudiantes de la Universidad de San Martín, la Universidad de los Llanos (Unillanos) y la Universidad Cooperativa de Colombia, en el marco de actividades académicas con énfasis en la asignatura de Salud Pública. El objetivo es que los estudiantes conozcan directamente los procesos de beneficio porcino, control sanitario, inspección, vigilancia e inocuidad, y su relación con la legislación vigente.
Durante las jornadas, los estudiantes reciben orientación sobre las etapas del proceso de beneficio porcino, desde la recepción de los animales, hasta el almacenamiento, despacho, y manejo de productos, subproductos y decomisos. Este recorrido permite identificar los puntos críticos donde pueden presentarse riesgos para la inocuidad.
Las capacitaciones abordan también componentes de salud pública veterinaria (inocuidad de los alimentos, inspección sanitaria, vigilancia de riesgos, buenas prácticas de manufactura y control de la cadena de frío), así como aspectos sanitarios operativos, entre ellos limpieza y desinfección, higiene del personal, control de contaminación cruzada, manejo de decomisos y subproductos, control de plagas y trazabilidad. Un cuarto eje de formación se centra en la reglamentación y normatividad sanitaria aplicable al beneficio de animales y a la producción de alimentos de origen animal.
Según la compañía, este modelo de articulación entre la academia y la empresa busca fortalecer los conocimientos técnicos de los futuros profesionales, acercarlos a procesos reales de beneficio porcino y a la aplicación práctica de la normatividad, contribuyendo así a la formación de profesionales orientados a la vigilancia sanitaria y la protección de la salud de los consumidores.