Estrategias nutricionales sin fosfato inorgánico en la porcicultura: el papel de la fitasa en el desempeño productivo y la mineralización ósea

Miliane Alves 
Gustavo Cordero

En los últimos meses ha habido una preocupación relevante respecto a las rutas globales y al abastecimiento de fosfatos, incluyendo impactos asociados a Oriente Medio y riesgos sobre los flujos marítimos importantes para fertilizantes y fosfatos. Esto afecta la disponibilidad y el costo internacional y, al mismo tiempo, la industria de proteína animal enfrenta márgenes más ajustados, una creciente demanda de sostenibilidad y eficiencia productiva, aumentando la necesidad de alternativas capaces de reducir la dependencia de minerales inorgánicos en las formulaciones, principalmente del fósforo. 

El fósforo ocupa una posición estratégica, ya que es un elemento esencial del metabolismo animal y participa directamente en procesos como la síntesis de ATP, la estructura del ADN y la formación ósea. En los animales jóvenes, la demanda de fósforo es mayor debido al intenso desarrollo del sistema esquelético, por lo que es esencial satisfacer esta demanda de la forma más eficiente y económicamente viable.

La volatilidad de los precios, así como la disponibilidad de fuentes de fósforo debido a las tensiones geopolíticas, son uno de los principales problemas a los que se enfrentan actualmente la mayoría de los nutricionistas. El mercado del fosfato dicalcico (DCP), tras un largo período de estabilidad entre 2023 y mediados de 2024, experimentó una aceleración significativa de los precios a partir del segundo semestre de 2024, cuando el DCP atravesó una tendencia alcista constante y alcanzó niveles cercanos a los R$ 5,5–6,0/kg. Posteriormente, se produjo una corrección parcial a finales de 2025 y principios de 2026, con un retroceso temporal de los precios a niveles cercanos a los 4,5–4,8 R$/kg. Sin embargo, el mercado retomó rápidamente la trayectoria alcista y volvió a alcanzar nuevos máximos, llegando a aproximadamente 6,4 R$/kg en los últimos meses.

Figura 1. Evolución de los precios del fosfato (BRL/ kg) desde julio de 2023 hasta abril de 2026. 

Este comportamiento apunta a un escenario de mayor presión y volatilidad en el costo del fósforo inorgánico, lo que aumenta la relevancia económica de las estrategias nutricionales orientadas a mejorar la eficiencia en el uso del fósforo, reducir la dependencia de las fuentes minerales y optimizar los costos de formulación. En este contexto, el uso de fitasas de alto rendimiento tiende a ganar importancia para reducir o incluso eliminar el uso de fosfato inorgánico en las formulaciones.

Con el objetivo de evaluar una estrategia nutricional sin fosfato inorgánico, Coquil y Letourneau-Montminy (2026) llevaron a cabo un estudio en el que compararon tres programas nutricionales: una dieta de control formulada para satisfacer el 100 % de las necesidades de fósforo y calcio; una dieta formulada con el 150 % de dichos requisitos; y una dieta sin fosfato inorgánico suplementada con 1000 FTU/kg de fitasa. Todas las dietas contenían una inclusión basal de 500 FTU/kg de fitasa, y los tratamientos adicionales recibieron suplementación extra de fósforo inorgánico o fitasa para alcanzar los niveles nutricionales propuestos. Para ello, 144 cerdos (35 kg de peso inicial) fueron distribuidos al azar en 24 corrales con seis animales cada uno. Los animales recibieron uno de los tres tratamientos a lo largo de tres fases consecutivas (21, 28 y 25 días): Control; Dieta con fosfato; Dieta con fitasa sin inclusión de fosfato y suplementada con 1.000 FTU/kg de fitasa. Durante el período experimental, la dieta sin fosfato presentó niveles de fósforo digestible y calcio total similares a los del control.

Se registró el rendimiento de los animales en todas las fases. Se evaluó a un cerdo por jaula mediante absorciometría de rayos X de doble energía (DEXA) para determinar el contenido mineral óseo (BMC) al inicio y al final de cada fase, y se tomaron muestras de sangre para medir los niveles plasmáticos de fósforo y calcio.

Los resultados demostraron que la eliminación completa del fosfato inorgánico no afectó el rendimiento productivo. No se observaron diferencias entre los tratamientos en cuanto al aumento de peso, el consumo de alimento o la conversión alimenticia, lo que confirma observaciones anteriores de que los niveles elevados de fitasa logran mantener un crecimiento normal incluso en condiciones de reducción severa del fósforo mineral.

Gráfico 2. Aumento de peso de los animales suplementados. Tratamientos: Control; Dieta con fosfato; Dieta con fitasa sin inclusión de fosfato y suplementada con 1.000 FTU/kg de fitasa

Desde el punto de vista fisiológico, uno de los hallazgos más relevantes fue que la dieta con fitasa no redujo la mineralización ósea. Por el contrario, el contenido mineral óseo (BMC) observado fue similar al del grupo con mayor aporte mineral y superior al del grupo de control en determinados momentos del experimento. Estos resultados pueden interpretarse como evidencia de una mayor capacidad de aprovechamiento del fósforo dietético cuando existe una liberación adecuada del fósforo fítico y se mantiene el equilibrio entre el calcio y el fósforo digestible.

Gráfico 3. Contenido mineral óseo (CMO). Tratamientos: Control; Dieta con fosfato; Dieta con fitasa sin fosfato y suplementada con 1.000 FTU/kg de fitasa 

Además, la eficiencia alimentaria en el tratamiento con fitasa fue mayor que en los tratamientos de control y de alta concentración, y la utilización del fósforo mejoró en un 9,4 % y un 6,2 % en comparación con los tratamientos de 150 % y 100 % durante las fases 1 y 2, respectivamente. En cuanto al uso de fosfato, la ingesta de fosfato se redujo durante las dos primeras fases de alimentación en 5,9 g/día en el tratamiento al 100 % y en 13 g/día en el tratamiento al 150 % en comparación con el tratamiento con fitasa.

Desde el punto de vista técnico, el estudio subraya que las estrategias de sobredosificación de fitasa pueden permitir formulaciones sin fosfato inorgánico sin pérdidas de rendimiento, siempre y cuando se respeten los niveles adecuados de inclusión enzimática y el equilibrio entre el calcio y el fósforo digestible.

Se obtuvieron resultados similares en el estudio de Soldevilla et al. (2023), quienes evaluaron la optimización de la eficiencia productiva y la reducción del impacto ambiental mediante la aplicación de fitasa en la dieta de cerdos en crecimiento. El experimento se llevó a cabo con 137 cerdos de 67 días de edad. Los animales se alojaron en 24 corrales con 5 o 6 animales por corral durante un período experimental de 62 días. Se compararon tres niveles de suplementación con fitasa (Quantum Blue®): 500 FTU/kg: dieta con nivel convencional de fitasa e inclusión de 0,44 % de DCP; 800 FTU/kg: aumento intermedio de la dosis de fitasa, lo que permitió reducir el DCP a 0,25 %; 1.500 FTU/kg: alta inclusión de fitasa, lo que permitió la eliminación total del DCP de la formulación (0 % DCP). A medida que aumentó la inclusión de fitasa, se produjo una reducción gradual del fósforo total de la dieta (0,41 → 0,38 → 0,34 %), mientras que los niveles de calcio se mantuvieron prácticamente constantes (0,67–0,69 %).

Como resultado, la mejora en la conversión alimenticia fue estadísticamente significativa (P = 0,04), lo que representa una mejora de aproximadamente el 4,3 % en comparación con los niveles de inclusión más bajos. Desde el punto de vista fisiológico, los tratamientos con 800 y 1.500 FTU/kg mostraron una tendencia al aumento de la mineralización ósea, tanto en el peso neto del hueso como en el contenido de cenizas, lo que sugiere un mejor aprovechamiento de los minerales. Además, el tratamiento con 1.500 FTU/kg redujo la excreción fecal de fósforo y calcio, lo que indica una mayor eficiencia en el uso de los minerales y un beneficio ambiental. En general, los resultados demuestran que el aumento de la inclusión de fitasa hasta 1.500 FTU/kg permitió formular dietas con la eliminación práctica del fosfato inorgánico, manteniendo el rendimiento, preservando las características óseas y reduciendo las pérdidas minerales.

Gráfico 5. Efecto del nivel de inclusión de fitasa en el alimento sobre la excreción de fósforo (P) en heces los 42 y 62 días de estudio. 

Los nutricionistas pueden aumentar con seguridad los niveles de fitasa en la dieta como estrategia para reducir la inclusión de fuentes de fósforo, siempre y cuando tengan en cuenta el contenido de fitato de los ingredientes en el momento de la formulación y seleccionen una fitasa con un perfil de liberación constante de fósforo disponible, tal como se observa en las tecnologías de alta eficiencia. 

Los resultados demostraron que el costo incremental asociado al aumento de la dosis de fitasa representó solo una pequeña fracción del ahorro obtenido con la eliminación del fosfato inorgánico de la dieta. Teniendo en cuenta la fase inicial del estudio, la dieta de control contenía 2,88 kg de fosfato dicalcio (DCP) por tonelada de alimento. Utilizando un valor de referencia de mercado de R$ 6,40/kg de DCP, la inclusión de esta fuente mineral representaba un costo aproximado de R$ 18,40 por tonelada de ración formulada. Incluso considerando el incremento de la dosis de fitasa, el costo adicional de la enzima representó aproximadamente el 15 % del valor asociado al fosfato retirado de la formulación. En otras palabras, alrededor del 85 % del valor anteriormente destinado al suministro de fósforo mineral permaneció disponible como beneficio económico neto con el incremento de la dosis de fitasa.  

Estos resultados refuerzan la idea de que las estrategias nutricionales basadas en dosis más elevadas de fitasa pueden reducir significativamente la dependencia de las fuentes minerales de fósforo, contribuyendo simultáneamente a la reducción del costo de formulación y a la sostenibilidad de los sistemas productivos. 

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