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Las micotoxinas más comunes en los piensos destinados a la alimentación animal son las aflatoxinas, ocratoxina A (OTA), zearalenona, dioxivalenol (DON o vomitoxina), toxina T-2 y fumosinas.
En producción porcina las micotoxinas más importantes son el DON y la zearalenona aunque los cerdos también son sensibles a la OTA, los alcaloides del cornezuelo del centeno y fumosinas. Sólo la zearalenona y el DON se encuentra presentes en cantidades suficientemente elevadas para afectar la salud o el rendimiento de los animales mientras que la aflatoxina B1, ocratoxina A y las toxinas T-2 y HT-2 son más difíciles de encontrar y se detectan a bajas concentraciones.
- DON: en el caso de las intoxicaciones por DON los síntomas clásicos son la aparición de vómitos. Además, esta micotoxina tiene un efecto pro-inflamatorio en el tracto gastrointestinal aumentando la susceptibilidad hacia las infecciones. La ingesta de cereales infectados con DON, 15-acetil-DON, zearalenona y ácido fusárico da lugar a cambios neurológicos asociados con una disminución del apetito.
- Zearalenona: en el caso de las cerdas, estas son muy sensibles a los efectos estrógenos de la zearalenona, provocando una disminución de la productividad mientras que en los verracos ésta puede afectar a la calidad del semen. En lechones intoxicados se observa una decoloración y alargamiento de los pezones y vulva.
- Alcaloides del cornezuelo del centeno: afectan sobre el rendimiento reproductivo.
- OTA: normalmente causa daños en el hígado (algunos signos clínicos asociados son la poliuria y polidipsia seguido de una disminución de la ingesta). Tiene también efectos inmunosupresores que pueden aumentar la susceptibilidad a las infecciones.
- Fumosinas: pueden provocar cardiomiopatía y edema pleural.
La tabla siguiente muestra el origen de las principales micotoxinas así como los principales cereales contaminados y la incidencia geográfica.
| Toxina |
Moho origen de la toxina
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Alimentos contaminados
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Incidencia geográfica
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| Aflatoxinas |
Aspergillus spp.
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Granos de oleaginosas, maíz, arroz
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Regiones tropicales y subtropicales
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| OTA |
Aspergillus carbonarius y A. niger
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Granos, legumbres, pastos
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Norte de Europa (climas temperados)
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| Zearalenona |
Fusarium spp.
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Maíz, semilla de soja, cereales y granos
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Regiones temperadas
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| DON |
Fusarium spp.
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Trigo, cebada, maíz, maíz ensilado, forraje
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Regiones temperadas
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| Toxina T-2 |
Fusarium spp. y otros
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Cereales, granos, paja, forrajes
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Regiones temperadas
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| Fumosinas |
Fusarium spp.
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Maíz y productos derivados
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Climas subtropicales
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| Toxinas de Penicillium roqueforti (roquefortina C, patulina, ác. micofenólico) |
Penicillium roqueforti
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Alimentos ensilados
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Regiones tropicales y ensilado en zonas temperadas
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Pig Progress. Vol. 19. Nº 5. 2003.
