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Dietas humanas com baixo teor de gorduras saturadas e ricas em gorduras insaturadas (MUFA e PUFA) estão associadas a uma melhor saúde cardiovascular. Como a carne suína costuma apresentar maior teor de gorduras saturadas, a modificação da dieta dos suínos surge como uma estratégia para produzir uma carne mais saudável. O perfil de ácidos graxos da carne suína reflete diretamente a composição lipídica da dieta. Nesse contexto, a inclusão de óleos ricos em MUFA, como o óleo de soja alto oleico (HOSO), pode melhorar a qualidade da carne. Diferentemente do óleo de soja convencional, o HOSO possui maior concentração de ácido oleico e menor de ácido linoleico. Estudos indicam que esse tipo de óleo pode favorecer tanto o desempenho dos suínos quanto o perfil lipídico da carne, embora níveis elevados possam impactar negativamente o rendimento de carne magra.
Objetivo: Avaliar como diferentes períodos de suplementação com HOSO ou gordura branca (CWG) influenciam o desempenho de crescimento, as características de carcaça e a qualidade da carne em suínos em fase de engorda.
Métodos: Foram utilizados 450 suínos com 21 semanas de idade e peso médio de 113,7 ± 8 kg, distribuídos em 90 baias e submetidos a cinco tratamentos em um delineamento fatorial 2 × 2 + 1. Os tratamentos incluíram duas fontes de gordura (4% de gordura branca – CWG ou 4% de HOSO), fornecidas por 2 ou 4 semanas antes do abate, além de um grupo controle com dieta à base de milho sem adição de gordura. Foram avaliados desempenho produtivo, características de carcaça, perfil de ácidos graxos e análise sensorial.
Resultados: Do dia 14 ao 28, e ao longo de todo o período experimental, os suínos suplementados com HOSO apresentaram maior ganho de peso e melhor eficiência alimentar em comparação aos do grupo controle. Não foram observadas diferenças significativas no desempenho de crescimento entre as fontes de gordura nem entre os períodos de suplementação.
Os suínos suplementados com CWG ou HOSO tenderam a apresentar pancetas mais pesadas e com maior rendimento, porém lombos ligeiramente menores e com menor rendimento em comparação ao grupo controle.
Quanto ao perfil de ácidos graxos, os suínos suplementados com gordura apresentaram maiores concentrações de ácido oleico e eicosenoico no lombo. Os animais suplementados com CWG apresentaram maiores níveis de ácido palmítico e esteárico, enquanto aqueles suplementados com HOSO apresentaram aumento nos níveis de ácido oleico e linolênico.
Na panceta, os suínos do grupo controle apresentaram maior concentração de ácido palmítico e esteárico, enquanto os suplementados com gordura apresentaram maiores níveis de ácido oleico e eicosenoico. As pancetas dos suínos suplementados com HOSO foram particularmente ricas em ácido oleico e α-linolênico, enquanto a suplementação com CWG aumentou o teor de ácido γ-linolênico.
A avaliação sensorial indicou que nem o sabor nem a aceitabilidade geral foram afetados pela dieta.
Conclusão: A suplementação com óleo de soja alto oleico melhora o desempenho de crescimento e determinadas características de carcaça, além de modificar o perfil lipídico da carne suína, promovendo maior teor de ácidos graxos insaturados e menor teor de ácidos graxos saturados.
Atoo AF, Levesque CL, Thaler R, Underwood K, Beyer E, Perez-Palencia JY. Effect of feeding high oleic soybean oil to finishing pigs on growth performance, carcass characteristics, and meat quality. J Anim Sci. 2025; Jan 4;103:skae393. doi: 10.1093/jas/skae393