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Veränderte Ernährungsgewohnheiten und eine alternde Bevölkerung könnten zu einem Anstieg schwerer Listerieninfektionen in ganz Europa beitragen. Zu diesem Ergebnis kommt der neue EU-Bericht „One Health Zoonoses Report“ der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und des Europäischen Zentrums für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten (ECDC). Jedes Jahr erkranken Tausende Menschen in ganz Europa nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel, wobei Eier, Fleisch und verzehrfertige Lebensmittel zu den häufigsten Infektionsquellen zählen.
Im Jahr 2024 verursachte Listeria den höchsten Anteil an Krankenhausaufenthalten und Todesfällen unter allen in der Europäischen Union (EU) gemeldeten lebensmittelbedingten Infektionen. Der in den letzten Jahren zu beobachtende Aufwärtstrend bei den Infektionen kann auf mehrere Faktoren zurückzuführen sein, darunter die alternde Bevölkerung in Europa, veränderte Ernährungsgewohnheiten – wie der steigende Verzehr von verzehrfertigen Lebensmitteln – sowie unsachgemäße Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln.
Bei verzehrfertigen Lebensmitteln ist der Kontaminationsgrad in den meisten Kategorien nach wie vor sehr gering: Die neuesten Daten zu Listeria monocytogenes zeigen, dass der Anteil der Proben, die die EU-Grenzwerte für Lebensmittelsicherheit überschritten, bei allen analysierten Produkten zwischen 0 % und 3 % lag, wobei fermentierte Würste die am häufigsten kontaminierten Produkte waren.
Während Listerien das größte Risiko für schwere Erkrankungen darstellen, sind Campylobacter und Salmonellen nach wie vor die häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen in Europa, wobei Geflügelfleisch und Eier wichtige Infektionsquellen sind. Aktuelle Daten aus dem Tierbereich zeigen auch einen deutlichen Anstieg der Zahl der Zuchthühner und Truthühner, die positiv auf Salmonellen getestet wurden, in den letzten zehn Jahren.
Die Einhaltung geeigneter Lebensmittelhygienepraktiken in der Küche kann dazu beitragen, das Infektionsrisiko erheblich zu verringern. Dazu gehören:
- Den Kühlschrank auf 5 °C oder darunter halten.
- Verzehren Sie Lebensmittel, einschließlich verzehrfertiger Produkte, vor Ablauf des Verbrauchsdatums.
- Gründliches Garen von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch und Geflügel.
- Waschen Sie nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln Ihre Hände, Messer und Arbeitsflächen.
- Getrennte Lagerung von gekochten und rohen Lebensmitteln.
9. Dezember 2025/ EFSA.
https://www.efsa.europa.eu/
