0
Người ta đã quan sát thấy rằng việc cải thiện di truyền của heo lai để đạt được tốc độ tăng trưởng và tỷ lệ nạc cao hơn sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt heo. Tuy nhiên, nhu cầu của người tiêu dùng đối với thịt heo có màu đỏ tươi, độ mọng nước, độ mềm và hương vị thơm ngon ngày càng tăng. Màu sắc của thịt, chủ yếu bị ảnh hưởng bởi deoxymyoglobin (có màu đỏ tía), oxymyoglobin (có màu đỏ tươi) và methmioglobin (có màu hơi nâu), có thể bị ảnh hưởng tích cực bằng cách chuyển methmioglobin thành deoxymyoglobin và oxymyoglobin thông qua enzyme hoặc các biện pháp can thiệp chống oxy hóa, chẳng hạn như vitamin C và niacinamide. Quy định dinh dưỡng và phương pháp cho ăn chiến lược được công nhận là phương pháp hiệu quả để cải thiện chất lượng thịt heo. Do đó, mục tiêu của nghiên cứu này là xác định ảnh hưởng của việc bổ sung glycerin và/hoặc hỗn hợp vitamin C và niacinamide vào khẩu phần ăn của heo lai choai lên chất lượng thịt heo. Với mục tiêu đó, 84 heo con cai sữa có trọng lượng cơ thể trung bình ban đầu là 20,35 ± 2,14 kg được phân ngẫu nhiên vào bốn nhóm thí nghiệm cho ăn kéo dài 103 ngày: nhóm đối chứng; nhóm bổ sung glycerin; nhóm bổ sung vitamin C và niacinamide; và nhóm được bổ sung glycerin, vitamin C và niacinamide. Kết thúc thí nghiệm, 3 con heo/nhóm được chọn ngẫu nhiên và giết mổ nhân đạo, lấy mẫu để phân tích.
Kết quả chỉ ra rằng việc bổ sung đồng thời glycerin, vitamin C và niacinamide cho heo lai làm tăng màu đỏ, hàm lượng glycerol và hàm lượng axit myristoleic trong cơ lưng dài và có xu hướng tăng mức độ các axit amin tạo hương vị, axit linoleic, axit linolenic và axit erucic, như cũng như tỷ lệ phần trăm và mật độ của các sợi cơ loại I ở cơ lưng dài và cơ bắp đùi. Glycerin có ảnh hưởng đến hàm lượng axit erucic trong cơ lưng dài và cơ bắp đùi, vitamin C và niacinamide có tác động chung lên sắc đỏ của cơ lưng dài.
Tóm lại, việc bổ sung glycerin, vitamin C và niacinamide trong khẩu phần ăn của heo lai đã cải thiện màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thịt heo, góp phần kích thích người dùng khi mua sắm.
Deng L, Hao S, Zou W, Wei P, Sun W, Wu H, Lu W, He Y. Effects of Supplementing Growing–Finishing Crossbred Pigs with Glycerin, Vitamin C and Niacinamide on Carcass Characteristics and Meat Quality. Animals. 2023; 13(23): 3635. https://doi.org/10.3390/ani13233635