0
Các thực khuẩn thể (phage) đã được đề xuất là tác nhân kiểm soát sinh học đầy hứa hẹn trên thực phẩm, nhưng các thử nghiệm chứng minh hiệu quả của việc xử lý thực khuẩn thể trong môi trường công nghiệp vẫn còn thiếu. Tại đây, chúng tôi đã thực hiện một thử nghiệm công nghiệp quy mô lớn để đánh giá hiệu quả của sản phẩm thực khuẩn thể thương mại nhằm giảm tỷ lệ nhiễm khuẩn Salmonella xuất hiện tự nhiên trên thân thịt heo. Tổng cộng có 134 thân thịt từ các đàn gia súc xuất chuồng có khả năng dương tính với Salmonella đã được chọn để xét nghiệm tại lò mổ dựa trên mức độ kháng thể trong máu. Trong năm lần thử nghiệm liên tiếp, các thân thịt được đưa vào cabin phun thực khuẩn thể, tương đương liều lượng khoảng 2 × 107 thực khuẩn thể trên mỗi cm2 bề mặt thân thịt. Để đánh giá sự hiện diện của Salmonella, một khu vực được xác định trước trên một nửa thân thịt đã được phết mẫu trước khi sử dụng thực khuẩn thể và nửa còn lại được phết sau 15 phút. Tổng cộng có 268 mẫu được phân tích bằng PCR thời gian thực.
Dưới những điều kiện thử nghiệm được tối ưu hóa này, 14 thân thịt được phát hiện dương tính trước khi phun thực khuẩn thể, trong khi chỉ có 3 thân thịt dương tính sau khi phun.
Nghiên cứu này cho thấy rằng ứng dụng thực khuẩn thể cho phép giảm khoảng 79% thân thịt dương tính với Salmonella và chứng minh rằng việc triển khai ứng dụng thực khuẩn thể trong môi trường công nghiệp có thể được sử dụng như một chiến lược bổ sung để kiểm soát các mầm bệnh từ thực phẩm.
Volpi M, Gambino M, Kirkeby K, Elsser-Gravesen A, Brøndsted L. Full-scale industrial phage trial targeting Salmonella on pork carcasses. Food Microbiology. 2023; 112: 104240. https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104240.