0
Ngành công nghiệp thịt trên toàn thế giới đang có sự mở rộng đáng kể, đặc biệt là thị trường các loại thịt đỏ như thịt heo. Theo truyền thống thì thịt heo là nguồn cung protein chính cho người tiêu dùng; tuy nhiên, chất lượng tổng thể và hàm lượng dinh dưỡng của nó đã giảm do gần đây người ta chú trọng đến việc thúc đẩy tốc độ tăng trưởng và tăng tỷ lệ thịt nạc. Với việc tăng tỷ lệ thịt nạc trong thịt heo, hàm lượng mỡ trong cơ cũng có xu hướng giảm, từ đó ảnh hưởng đến các chỉ số chất lượng thịt như hương vị, độ ngon, màu sắc của thịt. Ngành công nghiệp thịt heo đang nỗ lực giảm sự tích tụ mỡ dưới da ở heo đồng thời nâng cao chất lượng thịt. Một phương pháp đầy hứa hẹn để đạt được điều này là sự kết hợp của các chất phụ gia trong khẩu phần ăn có khả năng làm giảm sự tích tụ mỡ dưới da mà không làm thay đổi hàm lượng mỡ trong cơ. Là một thế hệ phụ gia thức ăn không độc hại và an toàn, nucleotide đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự trưởng thành của ruột, phát triển niêm mạc ruột, năng suất tăng trưởng, trao đổi chất và chuyển hóa lipid. Do đó, mục đích của nghiên cứu này là nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung adenosine và adenosine 5′-monophosphate (AMP) lên năng suất tăng trưởng, đặc điểm thân thịt, chất lượng thịt và khả năng chuyển hóa lipid trong mô mỡ của heo xuất chuồng. Heo được phân vào ba nhóm: đối chứng, nhóm có chế độ ăn 0,2% adenosine hoặc nhóm có chế độ ăn 0,2% AMP.
Kết quả là, so với nhóm đối chứng, cả hai nhóm adenosine và AMP đều tăng chiều dài thân thịt và giảm mất nước, trong khi nhóm AMP có xu hướng tăng giá trị màu đỏ và giảm hàm lượng axit amin tự do trong cơ lưng dài. Ngoài ra, việc bổ sung adenosine hoặc AMP làm tăng hàm lượng adenosine hoặc AMP trong huyết thanh, mô mỡ và cơ lưng dài, cũng như mức protein của thụ thể adenosine 2A trong mô mỡ. Hơn nữa, cả hai nhóm adenosine và AMP đều cho thấy sự gia tăng biểu hiện của các gen phân giải lipid (ATGL và HSL) trong mô mỡ.
Nhìn chung, việc bổ sung AMP có thể cải thiện chất lượng thịt, đồng thời việc bổ sung adenosine và AMP điều chỉnh quá trình chuyển hóa lipid của heo xuất chuồng.
Rao S, Cui Z, Zhang L, Ma S, Huang S, Feng L, Chen Y, Luo J, Li J, Qian S, Liu Y, Yang L, Yin Y, Tan C. Effects of dietary adenosine and adenosine 5′-monophosphate supplementation on carcass characteristics, meat quality, and lipid metabolism in adipose tissues of finishing pigs. Meat Science. 2023; 201: 109174. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109174