Hanna HI98164 Tragbares pH-Meter (pH/mV/Temperatur) mit wetterfester USB-Glaselektrode

Das pH-Meter HI98164 enthält sämtliches notwendige Zubehör für pH- und Temperaturmessungen in einem robusten Koffer, der Messgerät, Sonden und Kalibrierlösungen schützt. PDF herunterladen. Die pH-Wert-Kontrolle ist entscheidend für die Herstellung von hochwertigem, gleichbleibendem Joghurt. Joghurt entsteht durch die Fermentation von Milch mit lebenden Bakterienkulturen. Die meisten Joghurts werden mit einer Starterkultur aus Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus beimpft. Nach Zugabe der lebenden Kultur wird die Milch-Bakterien-Mischung inkubiert, wodurch die Laktose fermentiert und in Milchsäure umgewandelt wird. Der pH-Wert der Mischung sinkt und sie wird saurer. Die Joghurtfermentation stoppt, sobald ein bestimmter pH-Wert erreicht ist. Die meisten Hersteller bevorzugen einen pH-Wert zwischen 4,0 und 4,6, bei dem die Fermentation durch schnelles Abkühlen gestoppt wird. Innerhalb dieses pH-Bereichs liegt die ideale Menge an flüssiger Säure für Joghurt vor. Diese verleiht ihm die gewünschten Eigenschaften, trägt zur Verdickung bei und wirkt konservierend gegen unerwünschte Bakterienstämme. Durch die Sicherstellung einer kontrollierten Fermentation bis zum Erreichen eines festgelegten pH-Werts können Joghurthersteller die gleichbleibende Qualität ihrer Produkte hinsichtlich Geschmack, Aroma und Textur gewährleisten. Abweichungen vom pH-Wert können die Haltbarkeit des Joghurts verkürzen oder zu einem zu bitteren oder zu sauren Produkt führen. Auch Synärese kann auftreten, wenn die Fermentation zu früh oder zu spät einsetzt, was wiederum zu einem zu alkalischen bzw. zu sauren Joghurt führt. Synärese bezeichnet die Trennung der Flüssigkeit (in diesem Fall Molke) von den Milchfeststoffen. Verbraucher erwarten eine gleichbleibende Joghurttextur und achten daher darauf, dass die Fermentation beim gewünschten pH-Wert stoppt. Die pH-Wert-Messung in Joghurt kann einige Herausforderungen mit sich bringen. Joghurt ist eine halbfeste Substanz mit einem sehr hohen Feststoffgehalt. Diese Art von Probe bedeckt die empfindliche Membranoberfläche und verstopft die Referenzelektrode. Die Elektrode FC2133 kann zusammen mit der speziell für die pH-Wert-Messung in Joghurt entwickelten Elektrode HI98164 verwendet werden. Mit ihrer scharfen Spitze für einfaches Eindringen und der offenen, verstopfungsresistenten Elektrode ist die FC2133 die ideale pH-Elektrode für den allgemeinen Einsatz in Joghurt. Das FC2133 wird mit einem wasserdichten DIN-Schnellanschluss an das HI98164 angeschlossen und ermöglicht so eine sichere, gewindelose Verbindung. Dieses pH-Meter erfüllt die Standards des FDA Food Safety Modernization Act (FSMA). Die pH-Elektrode FC2133 ist ein funktionsreiches Werkzeug, das die pH-Wert-Bestimmung für Joghurthersteller optimiert. Ein Körpertemperatursensor ermöglicht temperaturkompensierte pH-Wert-Messungen ohne separate Temperatursonde. Ein wesentlicher Bestandteil jeder pH-Elektrode ist die Referenzelektrode. Sie ermöglicht den Signalfluss zur Referenzzelle in der zu analysierenden Probe. Dieser Signalfluss ist entscheidend für den Stromkreis, der letztendlich den pH-Wert bestimmt. Jede Verstopfung in der Referenzelektrode verhindert den Stromkreisschluss und führt zu fehlerhaften oder ungenauen Messwerten.