0
Thành phần axit amin (AA) của protein cơ thể được coi là không đổi, mặc dù có bằng chứng cho thấy kiểu AA ở heo có thể bị thay đổi bởi các yếu tố khác nhau. Heo có thành phần cơ thể và tốc độ tích lũy protein khác nhau, như heo mỡ và heo nạc, có thể khác nhau về thành phần AA, dẫn đến những hậu quả có thể xảy ra đối với nhu cầu AA của chúng. Mục tiêu của nghiên cứu này là nghiên cứu ảnh hưởng của kiểu gen và sự thiếu hụt lysine trong khẩu phần đến thành phần AA của thân thịt và cơ của heo Iberia và Landrace × Large White. Hai mươi tám con heo thịt (trọng lượng cơ thể 10 kg), 14 con từ mỗi giống, đã được sử dụng. Heo được phân ngẫu nhiên vào hai chế độ ăn thử nghiệm theo sự sắp xếp giai thừa (hai giống × hai chế độ ăn). Khẩu phần có cùng hàm lượng nitơ và cùng mức năng lượng (200 ± 1 g CP/kg vật chất khô; 14,7 ± 0,1 MJ ME/kg vật chất khô) và có thành phần hóa học giống nhau ngoại trừ hàm lượng lysine (10,9 và 5,20 g lysine/kg vật chất khô, tương ứng với chế độ ăn đủ lysine và chế độ ăn thiếu hụt lysine). Heo được nuôi nhốt riêng từng cá thể và lượng thức ăn hàng ngày được điều chỉnh hàng tuần tùy theo trọng lượng cơ thể. Heo được giết mổ khi trọng lượng cơ thể đạt 25 kg.
Nồng độ isoleucine, valine và phenylalanine cao hơn trong protein thịt của heo Iberia. Ở cơ lưng dài, nồng độ arginine, isoleucine, phenylalanine, lysine và valine cao hơn và methionine thấp hơn được phát hiện ở heo Iberia, trong khi nồng độ phenylalanine, leucine, lysine, threonine và methionine giảm và arginine tăng khi heo được cho ăn khẩu phần thiếu lysine. Sự thiếu hụt lysine và kiểu gen ảnh hưởng đến thành phần AA của protein của cơ bắp một cách vừa phải.
Cơ bắp đùi, với các đặc tính chức năng và trao đổi chất khác nhau, cho thấy thành phần AA ổn định hơn so với cơ lưng dài, dường như chiếm ưu thế độc lập với các thách thức về kiểu gen hoặc dinh dưỡng. Nhìn chung, cả heo mỡ và heo nạc đều phản ứng theo cách tương tự với tình trạng thiếu lysine trong khẩu phần ăn, điều chỉnh tốc độ tăng trưởng của cơ thể và cơ bắp cũng như điều chỉnh thành phần protein của các thành phần thân thịt cụ thể, một thực tế có thể liên quan đến các chức năng cơ thể khác nhau của chúng.
Palma‐Granados P, Lara L, Seiquer I, Aguilera JF, Nieto R. Genotype and dietary lysine deficiency affect carcass and muscle amino acid composition of pigs growing from 10 to 25 kg body weight. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. 2019; 103(6): 1857-1865. https://doi.org/10.1111/jpn.13176