Medidor de pH portátil Hanna HI98164 (pH/mV/Temperatura) com eletrodo de vidro USB à prova de intemp

O medidor de pH HI98164 inclui todos os acessórios necessários para medição de pH e temperatura em um estojo resistente que protege o medidor, as sondas e as soluções de calibração. Baixe o PDF. O controle do pH é essencial para a produção de iogurte consistente e de alta qualidade. O iogurte é feito pela fermentação do leite com culturas bacterianas vivas. A maioria dos iogurtes é inoculada com uma cultura inicial composta por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Após a adição da cultura viva, a mistura de leite e bactérias é incubada, permitindo que a lactose fermente e se converta em ácido lático. O pH da mistura diminui e se torna mais ácido devido à produção de ácido lático. Os produtos de iogurte param de fermentar quando atingem um nível de pH específico. A maioria dos produtores busca um ponto de pH ideal entre 4,0 e 4,6, no qual a fermentação é interrompida por resfriamento rápido. Dentro dessa faixa de pH, há uma quantidade ideal de ácido líquido para o iogurte, o que lhe confere as características adequadas, ajuda a engrossá-lo e atua como conservante contra cepas bacterianas indesejáveis. Ao garantir que a fermentação continue até um ponto final de pH predeterminado, os produtores de iogurte podem assegurar que seus produtos mantenham a consistência em termos de sabor, aroma e textura. Um desvio do pH pode contribuir para uma vida útil mais curta do iogurte ou criar um produto muito amargo ou ácido. A sinérese também pode ocorrer se a fermentação for muito precoce ou muito tardia, resultando em iogurte muito alcalino ou muito ácido, respectivamente. A sinérese é a separação do líquido, neste caso o soro, dos sólidos do leite. Os consumidores esperam que o iogurte tenha uma textura consistente, por isso garantem que a fermentação pare no pH que consideram ideal. O iogurte pode apresentar diversos desafios para quem precisa medir o pH. O iogurte é um semissólido com um teor de sólidos muito alto. Esse tipo de amostra reveste a superfície sensível da membrana e obstrui a junção de referência. O FC2133 pode ser usado com o HI98164, projetado especificamente para medir o pH em iogurte. Com uma ponta afiada para fácil penetração e uma junção aberta que resiste ao entupimento, o FC2133 é um eletrodo de pH ideal para uso geral em iogurte. O FC2133 conecta-se ao HI98164 com um conector DIN de engate rápido à prova d'água, permitindo uma fixação segura e sem rosca. Este medidor de pH atende aos padrões da Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA) da FDA. O eletrodo de pH FC2133 é uma ferramenta rica em recursos que aprimora os testes de pH para produtores de iogurte. Um sensor de temperatura corporal permite medições de pH com compensação de temperatura sem a necessidade de uma sonda de temperatura separada. Uma parte essencial de qualquer eletrodo de pH é a junção de referência. A junção de referência é a parte do eletrodo que permite o fluxo de sinais para a célula de referência dentro da amostra que está sendo analisada. Esse fluxo é vital para completar um circuito elétrico, que, em última análise, determina o valor do pH. Qualquer obstrução na junção impedirá que o circuito seja completado, resultando em leituras errôneas ou imprecisas.