Control de Salmonella en la cadena de producción porcina

Control de Salmonella en la cadena de producción porcina

Presentación

El control de la salmonelosis porcina se ha convertido en el próximo reto sanitario y de seguridad alimentaria para el sector porcino. Las autoridades sanitarias de la Unión Europea, a través del Reglamento (CE) nº 2160/2003, establecen claramente la obligatoriedad de poner en marcha programas específicos para la detección y el control de este patógeno en todas las fases de la cadena alimentaria.

En el presente curso se revisará de forma exhaustiva y a la vez práctica los conocimientos de que se dispone sobre esta infección en el ganado porcino, se discutirán las dificultades para su control desde una perspectiva integral y se plantearán posibles actuaciones que tengan por finalidad reducir su incidencia desde la fabricación de pienso hasta el procesado de las canales y la carne en el matadero y la sala de despiece.

Este curso se realiza en CAMPUSAL, Campus virtual de la sanidad y seguridad alimentaria, el espacio formativo en internet de AGROGESTIIC.

Profesores

  • Dra. Eva Creus Gibert, Directora de Agrogestiic y tutora del curso.
  • Dr. Raúl Carlos Mainar Jaime, Profesor del Departamento de Patología Animal. Facultad de Veterinaria (Universidad de Zaragoza). Coordinador del curso.
  • Dr. Héctor Argüello Rodríguez, Investigador del grupo DIGESPOR del dpto. de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria (Universidad de León).  

A quién va dirigido

Veterinarios de porcino, servicios técnicos de empresas relacionadas con la salud, nutrición o producción animal; técnicos de cooperativas ganaderas; veterinarios de ADS; responsables de calidad y/o seguridad alimentaria, técnicos de laboratorios de sanidad animal, así como a funcionarios técnicos de las CC.AA.. También está dirigido a alumnos del grado de veterinaria que quieran especializarse en porcino así como para estudiantes del máster en sanidad y producción porcina.

Objetivos

  • Revisar las principales características del género Salmonella y su importancia tanto en la salud del cerdo como en salud pública. Marco legislativo.
  • Profundizar en los aspectos del control de la contaminación por Salmonella en la fabricación de piensos.
  • Identificar las principales estrategias de alimentación dirigidas al control de esta infección en el porcino.
  • Conocer los aspectos fundamentales de la salmonelosis en las explotaciones porcinas con el fin de ayudar a plantear actuaciones que tengan por finalidad reducir su incidencia en las granjas.
  • Dominar las principales características de las pruebas de diagnóstico disponibles, sus ventajas y limitaciones. Entender cómo se deben interpretar los resultados laboratoriales.
  • Entender la epidemiología de la salmonelosis durante las etapas de transporte y espera en el matadero.
  • Identificar los factores de riesgo asociados a la presencia de Salmonella en las instalaciones del matadero y la sala de despiece. Valorar la relación entre la infección en los animales y la contaminación de las canales y la carne.
  • Medidas de intervención en el matadero.
  • Conocer la situación de la salmonelosis porcina en España y discutir las experiencias de otros países que ya iniciaron programas de control.

Modalidad

Formación a distancia

Duración: 20 horas lectivas

El material didáctico consiste en las grabaciones en voz en off de las clases y su correspondiente material de apoyo (presentaciones del profesor/es con transición automática). También se discutirán varios casos prácticos y el alumno tendrá a su disposición normativa y artículos técnicos actuales sobre el tema. Se tendrá acceso a este material las 24 horas del día, 7 días a la semana durante un total de 60 días a partir del inicio de la actividad formativa. Durante todo este tiempo los alumnos podrán hacer llegar sus preguntas al profesor/es contactando con ellos directamente.


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Programa

    MÓDULO I.  Introducción

Tema 1. Importancia de la salmonelosis y marco legal europeo
           1.1. Importancia de la salmonelosis
           1.2. Marco legal europeo y programas de control de salmonelosis porcina

Tema 2. Situación en España

Tema 3. El género Salmonella: principales características

    MÓDULO II. Alimentación Animal 

A) Higiene de los piensos 

Tema 1. Importancia de la contaminación en los piensos

Tema 2. Puntos de intervención

B) Prácticas de alimentación para el control de la infección 

Tema 1. Introducción

Tema 2. Principales prácticas de alimentación

    MÓDULO III.  Explotaciones Porcinas  

Tema 1. Características generales de la salmonelosis porcina

Tema 2. Diagnóstico de la salmonelosis porcina

2.1 Introducción a las pruebas de diagnóstico
2.2 Técnicas de diagnóstico directo
2.3 Técnicas de diagnóstico indirecto
2.4 Interpretación de resultados

Tema 3. Epidemiología e implementación de un plan de control

3.1 Epidemiología y factores de riesgo
3.2 Dinámica de transmisión de la infección
3.3 Implementación de un plan de control 

   MÓDULO IV. Matadero

Tema 1. Salmonella en las fases posteriores a la granja

1.1 El papel de la contaminación en granjas de cebo
1.2 La importancia del transporte y la espera en el matadero

Tema 2. Características de la contaminación por Salmonella en el matadero

2.1 Dinámica de Salmonella en el matadero
2.2 Contaminación por Salmonella en la zona sucia
2.3 Contaminación por Salmonella en la zona limpia

Tema 3. Contaminación de canales y carne (la sala de despiece)

3.1 Importancia y prevalencia
3.2 Muestreo y origen de la contaminación de canales

Tema 4. Medidas de intervención en el matadero

CASOS PRÁCTICOS

En el curso se trabajarán dos casos prácticos:

Caso 1: Relacionado con el módulo  III (granja).

Caso 2: Relacionado con el módulo IV (matadero).

Evaluación y certificación

La participación se reconocerá mediante la entrega de un Certificado de Participación expedido por CAMPUSAL.

Para la obtención del Certificado de Participación será necesario acceder a todos los temas y superar las actividades de evaluación continuada de cada uno de los temas, de forma que la puntuación total promedio sea superior a 5.

 

Inscripción y precio

Control de Salmonella en la cadena de producción porcina150,00 €Apúntate

El curso puede realizarse en cualquier momento ya que el período de matriculación siempre está abierto. Una vez el alumno ha hecho efectivo el pago de su inscripción tendrá acceso inmediato al curso. A partir de ese momento dispondrá de 60 días para realizar la actividad formativa.

El curso tiene un precio de 150€ (+ 21% IVA).