Hanna HI98164 przenośny miernik pH (pH/mV/temperatura) z odporną na warunki atmosferyczne szklaną el

Miernik pH HI98164 zawiera wszystkie niezbędne akcesoria do pomiaru pH i temperatury w trwałej obudowie, która chroni miernik, sondy i roztwory kalibracyjne. Pobierz plik PDF. Kontrola pH jest niezbędna do produkcji wysokiej jakości, spójnego jogurtu. Jogurt powstaje w wyniku fermentacji mleka żywymi kulturami bakteryjnymi. Większość jogurtów jest zaszczepiana kulturą starterową złożoną z Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Po dodaniu żywej kultury, mieszanina mleka i bakterii jest inkubowana, co pozwala na fermentację laktozy i przekształcenie jej w kwas mlekowy. pH mieszaniny spada i staje się bardziej kwaśna z powodu produkcji kwasu mlekowego. Produkty jogurtowe przestają fermentować po osiągnięciu określonego poziomu pH. Większość producentów preferuje pH w zakresie od 4,0 do 4,6, przy którym fermentacja jest zatrzymywana przez szybkie schłodzenie. W tym zakresie pH znajduje się idealna ilość płynnego kwasu dla jogurtu, który nadaje mu odpowiednie właściwości, pomaga go zagęścić i działa jako środek konserwujący przed niepożądanymi szczepami bakterii. Zapewniając, że fermentacja przebiega do ustalonego punktu końcowego pH, producenci jogurtu mogą zagwarantować, że ich produkty zachowają spójność smaku, aromatu i tekstury. Odchylenie od pH może przyczynić się do skrócenia okresu przydatności jogurtu lub spowodować, że produkt będzie zbyt gorzki lub kwaśny. Synereza może również wystąpić, gdy fermentacja przebiega zbyt wcześnie lub zbyt późno, co skutkuje odpowiednio zbyt zasadowym lub zbyt kwaśnym odczynem jogurtu. Synereza to oddzielenie cieczy, w tym przypadku serwatki, od stałych składników mleka. Konsumenci oczekują, że jogurt będzie miał spójną konsystencję, dlatego upewniają się, że fermentacja zakończy się przy odczuwalnym przez nich pH. Jogurt może stanowić wyzwanie dla każdego, kto musi zmierzyć pH. Jogurt jest substancją półstałą o bardzo wysokiej zawartości stałych składników. Ten rodzaj próbki oblepia wrażliwą powierzchnię membrany i blokuje złącze odniesienia. FC2133 może być używany z HI98164, specjalnie zaprojektowanym do pomiaru pH w jogurcie. Od ostrej końcówki ułatwiającej penetrację, po otwarte złącze odporne na zatykanie, elektroda FC2133 to idealna elektroda pH do ogólnego zastosowania w jogurtach. FC2133 łączy się z HI98164 za pomocą wodoodpornego, szybkozłącznego złącza DIN, co umożliwia bezpieczne, bezgwintowe mocowanie. Ten pH-metr spełnia normy FDA dotyczące modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA). Elektroda pH FC2133 to bogate w funkcje narzędzie, które usprawnia pomiary pH dla producentów jogurtów. Czujnik temperatury ciała umożliwia pomiary pH z kompensacją temperatury bez potrzeby stosowania oddzielnej sondy temperaturowej. Integralną częścią każdej elektrody pH jest złącze odniesienia. Złącze odniesienia to część elektrody, która umożliwia przepływ sygnałów do komórki odniesienia w analizowanej próbce. Przepływ ten jest niezbędny do zamknięcia obwodu elektrycznego, który ostatecznie określa wartość pH. Wszelkie przeszkody w złączu uniemożliwią zamknięcie obwodu, co spowoduje błędne lub niedokładne odczyty.