A Antelo. El Cerdo Ibérico gana madurez. 2005. Revista Alimarket. Nº 188. Págs. 227-244
08-dic-2005 (hace 19 años 5 meses 7 días)Entre julio de 2004 y julio de 2005 se vendieron 12.500 tm de jamones y paletas,
lo que representa un crecimiento del 8% respecto al mismo periodo del año
precedente. Este volumen correspondió a 337,3 millones de euros, un 9,6%
más que el año anterior. Aunque pueden parecer incrementos importantes,
son inferiores a los registrados hasta la fecha (a principios de década
el mercado crecía incluso por encima del 30%).
Los loncheados y envasados han registrado un aumento muy superior (más
de 30% en volumen y más de 52% en valor), que ya representan más
del 12% del mercado.
Entre las posibles causas de la frenada en el crecimiento cabe considerar el aumento
de la cotización del cerdo vivo (figura 1) (incremento no trasladado aún
en su totalidad al consumidor) y a la relativa recuperación de los elaborados
de cerdo blanco (que están apostando por la calidad). Otra de las posibles
causas es la relativa madurez del mercado, que ya alcanza un 16% del total de
jamón curado comercializado en 2005, lo que hace difícil conseguir
nuevos crecimientos espectaculares y lo hace más vulnerable a las oscilaciones
de precios y a la competencia de otros elaborados cárnicos. Por este motivo,
algunas empresas están empezando a apostar por la exportación a
países como Portugal, Japón, Corea, México y, recientemente,
Estados Unidos.
Figura
1. Evolución de la cotización media del cerdo ibérico
en pienso extensivo en vivo (€/arroba) (lonja de Extremadura) |
 |
| Figura
2. Censo de ganado porcino ibérico extensivo |
| |
2003 |
2004 |
| |
abril |
agosto |
diciembre |
abril |
agosto |
diciembre |
| Lechones
y cerdos de menos de 50 kg |
988.205 |
904.035 |
914.957 |
937.883 |
1.187.546 |
945.963 |
| Cerdos
para cebo de más de 50 kg |
757.498 |
932.390 |
948.693 |
764.548 |
714.366 |
1.107.204 |
| Verracos |
21.509 |
20.058 |
21.629 |
23.211 |
22.652 |
24.317 |
| Reproductoras |
189.607 |
207.944 |
193.086 |
204.297 |
209.042 |
223.335 |
| Total |
1.956.819 |
2.064.427 |
2.078.365 |
1.929.939 |
2.133.606 |
2.300.819 |
| Figura
3. Principales fabricantes y comercializadoras de productos de cerdo ibérico
(Tm) |
| Empresa |
2003 |
2004 |
| 1.- |
Agroibericos derraza,
SL |
83,22 |
86,10 |
| 2.- |
Sanchez Romero Carvajal-Jabugo,
SA |
60,00 |
67,50 |
| 3.- |
Campofrio Alimentación,
SA |
47,50
|
53,10 |
| 4.- |
Canpipork, SL |
29,96 |
43,31 |
| 5.- |
Grupo Joselito |
38,15
|
38,40 |
| 6.- |
Julian
Martin, SA |
32,51
|
34,01 |
| 7.- |
Mafresa el Iberico
de Confianza, SA |
26,62
|
27,70 |
| 8.- |
Consorcio de Jabugo
(Grupo) |
24,50 |
25,02 |
| 9.- |
El Pozo Alimentación,
SA |
20,95 |
25,00 |
| 10.- |
Grupo
Montaraz |
15,31 |
20,85 |
