Pig International. Vol. 34. Nº 2. 2004.
08-sep-2004 (hace 19 años 8 meses 10 días)La prohibición de la utilización de antibióticos como promotores
del crecimiento ha conllevado a la búsqueda de otros compuestos capaces
de mantener la salud del tracto intestinal y los rendimientos de los animales.
Entre estos compuestos se encuentran los ácidos y un método útil
que permite alcanzar esta acidificación es la utilización de la
alimentación líquida, la cual, además, permite la fermentación
del alimento.
La producción de alimento líquido fermentado es un proceso que
necesita mantener almacenadas materias primeras ricas en hidratos de carbono
el tiempo suficiente para que las bacterias productoras de ácido láctico,
conocidas como lactobacilos, puedan proliferar. Los lactobacilos habitan de
forma natural en los granos utilizados para alimentación.
Ventajas y desventajas de este tipo de alimentación:
- Debido a este proceso la fermentación permite acidificar el medio
y en consecuencia, la ingesta de este alimento más ácido, permite
una mejora de la salud del tracto intestinal, la disminución de los
índices de mortalidad y aumentos en el rendimiento de los animales.
En comparación con dietas secas, donde habitualmente el pH se encuentra
alrededor de 7,0 y coincide con el valor de pH en el que la mayoría
de patógenos alcanzan su mayor velocidad de crecimiento, las dietas
líquidas pueden alcanzar un pH de 5,0 y si son fermentadas llegar hasta
valores inferiores a 4,0. Estos valores tan bajos de pH junto con el aumento
de la competencia por parte de las levaduras y lactobacilos reducen el número
de bacterias nocivas que habitan el en tracto digestivo como por ejemplo E.
coli, Salmonella y Lawsonia.
- La mayoría de nutrientes presentes en las dietas fermentadas son
más fáciles de digerir por parte de los lechones.
- Algunos estudios advierten, sin embargo, que la degradación de algunas
proteínas puede conllevar a una reducción de la cantidad de
lisina y de otros aminoácidos en la dieta y por ello se recomienda
la adición de un suplemento de lisina tras la fermentación.
- Es mejor realizar en primer lugar la fermentación de los cereales
ja que este tipo de materia prima tiene una composición más
estable para más tarde adicionar los demás componentes de la
dieta ya que fermentar dietas completas dará lugar a resultados más
variables en la dieta final.