Calidad de la carne cuando se usan distintas fuentes de energía en la dieta
T. M. Bertol, M. Ellis, D. V. Brana, M. J. Ritter y F. K. McKeith 2004. Proceedings of ASAS Midwest meeting. Ref 89.
25-nov-2004 (hace 19 años 5 meses 25 días)Se utilizaron 48 cerdos de 93,9 kg de PV para comparar el efecto de la fuente de energía sobre la calidad de la carne de cerdo. Se compararon tres dietas: dieta control (CON), dieta alta en grasa (AG, control más 10% de grasa) y dieta alta en grasa baja en carbohidratos digestibles (AGBC, 10% de grasa y 20% de almidón total). Las dietas fueron ofrecidas durante 54 días, después se sacrificaron los animales y se analizaron las canales.
El rendimiento canal de los animales alimentados con las dietas CON y AG fue superior al del grupo AGBC (77,7 y 76,6 vs 74,9%; p<0,01). Sin embargo, la firmeza de la carne, el color y las características de cocción no se vieron afectados por la dieta.
En conclusión, altos niveles de grasa en combinación con niveles normales o bajos de carbohidratos digestibles no afectó la calidad de la carne.
El rendimiento canal de los animales alimentados con las dietas CON y AG fue superior al del grupo AGBC (77,7 y 76,6 vs 74,9%; p<0,01). Sin embargo, la firmeza de la carne, el color y las características de cocción no se vieron afectados por la dieta.
En conclusión, altos niveles de grasa en combinación con niveles normales o bajos de carbohidratos digestibles no afectó la calidad de la carne.