Estudio sobre los costos de aplicar el APPCC

La aplicación del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) para los procesadores pequeños puede tener un costo inferior al imaginado, según estudios realizados por investigadoras del Food Safety Consortium, Helen Jensen del Iowa State University y Laurian Unnevehr de la University of Illinois. Se ha hecho un estudio sobre los costos totales de aplicar el APPCC en las plantas más grandes que han introducido el sistema en los últimos años. Según los datos de los costos de las salas de despiece porcinas, la puesta en marcha del APPCC dio lugar a un costo añadido de 3 a 20 centavos por canal. Sin embargo, otras tecnologías utilizadas aumentaron los costos en hasta 47 centavos. El incremento global del costo representa alrededor del 1-2% del costo total del proceso. Según las investigadoras. la efectividad general de las tecnologías para aumentar la seguridad alimentaria se tienen que evaluar para su aplicación práctica en las salas de despiece.