Prevalencia de salmonella, yersinia y micobacterias en cerdos para sacrificio suizos

Animales para consumo clínicamente sanos pueden ser depósitos de varios patógenos presentes en los alimentos. En general, estos animales no muestran lesiones visibles durante la inspección de la carne. Los cerdos se consideran portadores de salmonela, yersinia y micobacterias, sin embargo el riesgo de transmisión a humanos es difícil de estimar. El objetivo de este estudio fue estimar la prevalencia actual de los tres patógenos citados anteriormente en la población porcina suiza y comentar su significado. Se recogieron un total de 570 muestras de tonsilas y nódulos linfáticos mesentéricos en dos mataderos de canales de animales aparentemente sanos y se analizaron para la presencia de salmonela, yersinia y micobacterias. Se descubrió que la prevalencia de salmonela (0,9%) fue más baja que la de yersinia (8,1%) y micobacterias (12,8%), más o menos igual que los resultados de otros países europeos. La tipificación de yersinia mostró que el serotipo O:9 de Yersinia enterocolítica (2,5%) fue entre 6 y 7 veces más frecuente que el serotipo O:3 (0,4%) - anteriormente el serotipo más frecuente. Mycobacterium avium fue el aislado más frecuente (90,7%) entre las micobacterias aisladas. Aunque los tres patógenos están presentes en la población porcina suiza, consideramos el riesgo de transmisión a humanos mediante el consumo de carne de cerdo como bajo. Medidas de prevención y un manejo de calidad adecuados deberían contribuir a mantener el riesgo bajo control.