La resistencia a los antimicrobianos en las bacterias transmitidas por los alimentos sigue siendo un problema de salud pública en Europa

Una alta proporción de Campylobacter y Salmonella , tanto de humanos como de animales destinados a la producción de alimentos, sigue mostrando resistencia a la ciprofloxacina, un importante antimicrobiano utilizado para tratar infecciones graves en humanos. Si bien la resistencia a la ciprofloxacina en Salmonella de animales destinados a la producción de alimentos ha sido consistentemente alta, la resistencia en las infecciones humanas por Salmonella ha aumentado en los últimos años.

Esta tendencia es preocupante, ya que la resistencia a la ciprofloxacina limita la eficacia de las opciones de tratamiento disponibles. En el caso de Campylobacter , la resistencia está tan extendida en Europa que la ciprofloxacina ya no se recomienda para el tratamiento de infecciones humanas. Para garantizar su eficacia continua en la medicina humana, se han restringido sus usos en animales.

En toda Europa, una alta proporción de Salmonella y Campylobacter , tanto de humanos como de animales destinados a la producción de alimentos, también muestran resistencia a los antimicrobianos de uso común, como la ampicilina, las tetraciclinas y las sulfonamidas.

Además, la detección de bacterias E. coli productoras de carbapenemasas en animales destinados a la producción de alimentos y carne, en varios países requiere una atención especial. Los carbapenémicos son antimicrobianos de último recurso para humanos y no están autorizados para su uso en animales destinados a la producción de alimentos. El número de detecciones notificadas está aumentando, y las fuentes de detección requieren mayor investigación.

Aunque una alta proporción de Salmonella y Campylobacter de humanos y animales destinados a la producción de alimentos siguen siendo resistentes a los antimicrobianos de uso común, varios países han informado una disminución de la resistencia a antimicrobianos específicos con el paso del tiempo, lo que demuestra que los esfuerzos específicos pueden marcar una diferencia.

En el caso de Salmonella , la resistencia de las bacterias humanas a la ampicilina y las tetraciclinas disminuyó significativamente en los últimos diez años en 19 y 14 países, respectivamente. También se identificaron tendencias positivas en los animales destinados a la producción de alimentos a nivel de la Unión Europea, con una disminución de la resistencia a las tetraciclinas en los pollos de engorde y a la ampicilina y las tetraciclinas en los pavos.

En el caso de Campylobacter , la resistencia a la eritromicina, un tratamiento de primera línea para las infecciones por Campylobacter en humanos, ha disminuido en varios países durante la última década, tanto en humanos como en algunos animales destinados a la producción de alimentos.

Además, la resistencia combinada a antimicrobianos de importancia crítica, es decir, la resistencia a más de uno de estos antimicrobianos al mismo tiempo, sigue siendo generalmente baja en Salmonella, Campylobacter y E. coli.

Finalmente, las mejoras anteriores se han ralentizado en algunas áreas, en particular en el caso de E. coli, donde los niveles de resistencia a ciertas sustancias en las aves de corral se han estabilizado en lugar de seguir disminuyendo. Sin embargo, algunos países lograron reducir la resistencia a los antimicrobianos en los animales destinados a la producción de alimentos, lo que contribuyó a una mejora general a nivel de la Unión Europea.

Estos hallazgos resaltan la importancia de un enfoque de Una Sola Salud (One Health), reconociendo los estrechos vínculos entre la salud humana, la salud animal y la producción de alimentos.