L'industrie porcine en Chine

La Chine est le plus grand producteur de porcs de la planète; dans ce pays le porc est très important, autant pour l'économie que pour l'alimentation. Sa tradition dans l'élevage de porcs remonte à plus de 7.000 ans.

Dans ce vaste pays, la terre cultivable et l'eau sont des ressources rares et la majorité des exploitations sont familiales. La surface cultivable par foyer (SCF) n'atteint pas 1 ha, tandis que les USA, avec le double de terre cultivable par rapport à la Chine, a 2 millions d'élevages et 100 ha de SCF. L'Europe a une surface cultivable semblable à la Chine, mais compte 7.4 millions d'élevages et 20 ha de SCF.

Durant les dernières années, la production et la consommation de porc en Chine connaissent de grands changements. Depuis juillet 2003, le prix du porc a sérieusement augmenté suite à la flambée du prix de l'aliment en raison des mauvaises récoltes de 2003 et 2004, à l'augmentation du prix international et aux crises de SRAS en 2003, 2004 et 2005. L’augmentation du prix et la réduction du tarif douanier à la suite de l'entrée dans l'OMC ont entraîné une augmentation des importations du Canada, des USA et du Danemark.

En 1990, le cheptel porcin en Chine était de 336 millions et 310 millions de porcs ont été abattus (33,6% de l'abattage mondial). En 2004 le cheptel a augmenté jusqu'à 485,5 millions et on a abattu plus de 621 millions animaux (48,6% de l'abattage mondial).

Tableau 1. Evolution de la production de porcs dans les deux dernières décennies en Chine
Année	Cheptel x 1.000 animaux	Abattage x 1.000 animaux	Production de viande x 1.000 animaux	Poids moyen carcasse, kg	Rapport abattages/cheptel
1980	300.000	139.860	10.000	71,5	46,6
1990	336.240	309.969	22.807	73,6	92,2
1989-91	361.621	309.705	22.854	73.8	86.0
1997	390.000	450.000	34.640	76,9	115,4
1998	422.560	502.150	38.840	77,3	118,9
2000	422.563	519.772	40.314	77,6	122,4
2001	457.430	549.367	41.845	76,2	120,1
2002	462.738	565.952	43.200	76,3	122,3
2003	466.000	592.000	46.240	78,1	127,0
2004	485.525	621.723	47.750	76,8	128,1
2005	482.000	618.000	47.020	76,1	128,2

Tableau 2. Part de la production chinoise par rapport à la production mondiale
Années	1990	1998	2000	2004
Porcs abattus, %	33,6	46,2	44,9	48,6
Production de viande, %	32,6	46,1	45,0	47,6
Cheptel, %	42,3	44,3	46,3	49,4

Le pourcentage de truies d'élevage, par rapport au cheptel total, a atteint 9,8% au début de 2005. Il dépasse les 8% habituels, ce qui indique que dans les prochaines 2-3 années davantage de porcs seront produits en plus grande quantités, ce qui pourrait réduire leur prix.

Fabrication / transformation de la viande de porc

En 2001, il y avait 3 700 entreprises de viande de grande et de moyenne taille. La viande transformée a représenté 8,4% de la production de la viande totale.

En 2004, il restait 2155 abattoirs et industries de la viande à une grande échelle, bien qu'ils restent 30 000 petits abattoirs et ateliers de transformation..

Consommation

La production de viande de porc par personne et par an a été de 35-36 kg en 2003, ce qui signifie une consommation potentielle de 100 g/personne/jour (tableau 3). 98% de la consommation de viande de porc est domestique et est en augmentation spécialement dans les zones urbaines.

Tableau 3. Production de viande par habitant en 20033
Viande	Chine	USA	Brésil	Monde
Kg de porc/hab.	35,2	30,8	17,1	15,6
kg de poulet/hab.	7,2	50,8	43,5	10,4
kg de veau/hab.	4,6	40,9	40,5	9,3
kg viande/hab.	54,1	132,3	103,0	40,2

Bien que la production totale de viande de porc par personne ait été beaucoup plus importante que la moyenne mondiale (tableau 3), la production totale de viande a été plus faible que celle des USA et du Brésil (tableau 4).

Tout paraît indiquer qu'à l'avenir les importations de viande augmenteront au fur et à mesure que la population et la consommation augmenteront ; bien que, pour l'instant, les exportations de viande de porc soient légèrement supérieures aux importations (tableau 5).

Tableau 4. Production mondiale de viande en 2003/2004 (x 10.000 T)
Viande	Année	Chine	USA	Brésil	Monde
Porc	2003 2004	4.624 4.775	906 933	306 311	9.858 10.039
Poulet	2003 2004	951 947	1.492 1.554	776 867	6.580 6.772
Veau	2003 2004	602 627	1.204 1.121	723 777	5.830 5.870
Total	2003 2004	7.090 7.264	3.891 3.885	1.839 1.992	25.348 25.750

Tableau 5. Importations et exportations dans les pays clés en 2003; x 10.000 T
Viande	Chine		USA		Brésil		Monde
	Exp.	Imp.	Exp.	Imp.	Exp.	Imp.	Exp.	Imp.
Porc	38	22	70	53	54	0,02	853	844
Poulet	24	60	245	1	192	0,03	772	691
Veau	4	10	110	126	102	6	802	755
Total	96	107	461	192	368	6	2790	2655

Dans les années 90, les exportations chinoises de viande de porc se sont maintenues entre 0,35 et 0,5 millions de tonnes. Toutefois le pourcentage de production exportée a baissé de 2,1% en 1990, 0,9% en 1998 et 0,8% en 2003. Sur cette même période, les importations ont augmenté de 10.000 T en 1990 à 27.000 T en 1998 et jusqu'à 220.000 T en 2003.

Plus de 50% des exportations sont des porcs vivants, de la viande fraîche, réfrigérée et congelée (30%), des produits transformés (moins de 20% et cela va en diminuant) et une petite quantité d’abats. La plupart des importations par contre sont constituées de viande fraîche, réfrigérée et congelée et d’abats.

Production

En 1998, le coût par kg de poids vif fut inférieur à celui des USA et du Japon (tableau 6). L'exploitation familiale (< 99 porcs) était le type d'élevage principal (70-80% des animaux) (tableau 7).

Tableau 6. Coûts de production des porcs en 1998, €
Porc	Chine Expl. familiale	Chine Expl. spéciale	Chine Expl. étatique	Chine moyenne	USA moyenne	Japon moyenne
Coût total	0,69	0,67	0,73	0,69	0,70	2,02
Travail	0,13	0,04	0,04	0,07	0,01	0,34
Alimentation	0,35	0,40	0,43	0,39	0,49	1,23
Familiale: 3-5 porcs d'engraissement Spéciale : 5 a quelques milliers de porcs Etatique : 10.000 a 50.000 porcs

Tableau 7. Nombre d'élevages et % de porcs produits en fonction de la taille
Année	1-99	100-499	500-2.999	3.000-9.999	10.000-50.000	>50.000	Total
1999	637.434 78,5 %	154.650 19 %	16.814 2,1 %	2.368 0,3 %	629 0,1 %	12 <0,1 %	811.907 100 %
2000	685.802 78,3 %	165.462 18,9 %	21.437 2,4 %	2.867 0,3 %	669 0,1 %	13 <0,1 %	876.250 100 %
2001	703.777 76,2 %	193.450 20,9 %	22.956 2,5 %	2.798 0,3 %	747 0,1 %	16 <0,1 %	923.744 100 %

Défis pour l'industrie chinoise

En 200, la moyenne du poids de carcasse en Chine était de 76,8 kg, tandis que la moyenne mondiale était de 76,8 kg, celle des USA de 90,6 kg et celle du Brésil de 81 kg. L'explication est génétique, pour obtenir un plus grand pourcentage de maigre et à meilleur prix, les abattoirs payent davantage les plus petits porcs. Malgré cela, le poids de carcasse a augmenté de quelques 6 kg durant la dernière décennie.

Le rapport entre le nombre d'animaux abattus et le nombre de porcs en élevage est plus faible que dans le reste du monde. En 1980 il était de 46,6%, de 122% en 2000 et de 124% en 2004 (tableau 1). La moyenne mondiale est de 127 à 130% et celle des pays développés de 158 à 165%.

Enfin, la production de basse-cour (75-80% de la production totale) produit des porcs trop gras et peu uniformes, complique le contrôle des maladies, améliore la génétique et affecte les réseaux de distribution.