L'avenir de la rentabilité en production porcine : Partie 3 – Abattage de précision et courbe de rentabilité par kilo
21-Sep-2026 (il y a 29 jours)
Dans tout système d’élevage, la phase finale de production, qu’il s’agisse de l’abattage ou de la commercialisation, est le moment où le rendement biologique se traduit en réalité économique. Cependant, les décisions de commercialisation sont souvent considérées comme fixes et uniformes, comme si chaque porc apportait la même valeur au kilogramme. Dans la pratique, rien n’est plus éloigné de la réalité.
Les porcs présentant des différences en termes de taux de croissance, d’indice de consommation, d’état sanitaire et de risque de mortalité, chaque kilogramme produit par chaque porc a un coût différent.
De plus, comme les abattoirs appliquent des primes et des pénalités en fonction du poids et de la qualité de la carcasse, chaque kilogramme se vend également à des prix différents.
Le résultat est simple mais sans appel :
Chaque porc présente un profil de rentabilité unique ; par conséquent,
chaque kilo a une valeur unique.
Ce dernier article de la série présente le concept de commercialisation de précision, un système qui vise à envoyer les porcs à l'abattoir lorsqu'ils atteignent leur valeur économique maximale et non pas uniquement en fonction de leur poids vif final, en recourant à :
- le suivi des écarts de rentabilité par kilo
- la visualisation de ces écarts
- l'utilisation des informations obtenues pour déterminer le moment optimal pour commercialiser les porcs.
Pourquoi le bénéfice par kilogramme varie-t-il ?
La pensée traditionnelle part du principe qu’une fois qu’un porc a atteint son poids de commercialisation, chaque kilogramme supplémentaire génère à peu près le même bénéfice. Cependant, trois facteurs contredisent cette hypothèse :
1. Le coût au kilo évolue à mesure que le porc grandit
Au début de l’engraissement, les taux de croissance s’accélèrent, ce qui rend le bénéfice marginal très efficace. À mesure que le porc arrive à maturité, les taux de croissance et, par conséquent, le bénéfice marginal, commencent à diminuer pour les raisons suivantes :
- Il reste plus longtemps dans le parc, ce qui augmente les coûts fixes (ressources, main-d’œuvre, amortissement).
- Il consomme davantage d’aliments par kilogramme de gain.
Cela est particulièrement vrai pour les porcs dont les rendements de croissance sont inférieurs à la moyenne, car non seulement les facteurs susmentionnés sont plus importants, mais ils occupent également un espace qui pourrait être attribué à un porc plus performant. Ainsi, un « kilo bon marché » à 110 kg peut devenir un « kilo coûteux » à 130 kg.
2. La mortalité affecte la structure des coûts
Un porc qui meurt en fin d’engraissement représente un coût énorme, car la plupart des dépenses ont déjà été engagées. Les porcs survivants doivent « absorber » ces pertes. Cela augmente le coût au kilogramme du groupe final, souvent de manière significative.
3. Les abattoirs ne rémunèrent pas tous les kilos de la même manière
Les barèmes de primes et de pénalités basés sur les tranches de poids, le pourcentage de viande maigre et l’épaisseur de la couche de graisse impliquent que :
- Certains kilogrammes génèrent plus de revenus
- Certains kilogrammes génèrent moins de revenus
- Certains kilogrammes entraînent des pertes économiques
Lorsque l’on combine les coûts variables par kilo et les revenus variables par kilo, on obtient une courbe de bénéfice qui monte, atteint un pic, puis redescend. Même les éleveurs qui ne vendent pas selon une grille de référence continuent de faire face à des coûts variables par kilo ; le bénéfice par kilo est donc lui aussi variable.
L’objectif de la commercialisation de précision est d’identifier ce pic maximal et d’envoyer les porcs à l’abattoir lorsqu’ils l’atteignent.
L'outil essentiel : suivre « l'historique » de chaque porc
La commercialisation de précision repose sur un principe fondamental :
On ne peut optimiser la rentabilité tant que l’on n’a pas mesuré la variation.
Pour commencer, il suffit de disposer :
- des poids individuels (ou de petits groupes)
- d’une bonne estimation de l’aliment consommé à différentes étapes de l’engraissement
- du moment moyen des sorties
- des primes et pénalités de votre abattoir
- d’un simple tableur
Grâce à ces données, vous pouvez créer deux outils visuels très utiles : une courbe de limite de rentabilité et une carte d’abattage par porc.
Outil n° 1 : La limite de rentabilité
Une courbe de limite de rentabilité est une courbe qui indique :
- Le coût estimé de production de chaque kilogramme supplémentaire
- Le prix attendu pour ces kilogrammes
- Le bénéfice (ou la perte) qui en résulte par kilogramme sur toute la gamme de poids
Les producteurs peuvent établir une version de base en trois étapes :
Étape 1 : Estimer le coût par kilo pendant l'engraissement
Votre feuille de calcul pourrait ressembler à ceci :
| Fourchette de poids | IC | Coût total par kg de gain |
|---|---|---|
| 80–100 kg | 2,5 | Faible |
| 100–115 kg | 2,9 | Moyen |
| 115–130 kg | 3,4 | Élevé |
Il convient de prendre en compte l'impact de la mortalité en ajoutant un coût calculé au prorata par porc survivant et en établissant une courbe de coût marginal journalier.
Étape 2 : Superposer la courbe de valeur du porc
Celle-ci peut inclure :
- La valeur de vente en fonction du poids
- Les ajustements de prix à l'abattoir
Étape 3 : Représenter graphiquement le bénéfice par kilo pour chaque poids
On obtient généralement un graphique de la forme suivante :
- Bénéfice croissant à mesure que le porc se rapproche du poids idéal d'abattage
- Un plateau proche du bénéfice maximal
- Une baisse lorsque l'efficacité alimentaire se détériore et que les pénalités de l'abattoir augmentent
Cette courbe représente le point de commercialisation économique, et non le point biologique. Vous pouvez même superposer les résultats de vente réels sur cette courbe pour vérifier dans quelle mesure ils se rapprochent du point optimal (figure 3).
Outil n° 2: Carte d'abattage par porc
Cet outil repousse les limites en localisant chaque porc au sein de la grille, et affiche :
- Le nombre de porcs commercialisés à cette coordonnée de la grille
- Le bénéfice moyen généré par ces porcs
- Les points où la rentabilité est en baisse
| Poids de carcasse (kg) - Ajustement des prix à l'abattoir | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ≤49 | 50 | 55,1 | 60,1 | 65,1 | 70,1 | 75,1 | 80,1 | 85,1 | ≥90,1 | ||
|
Épaisseur de la graisse dorsale |
≤6 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% |
| 7 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 8 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 9 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 10 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 11 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 12 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 13 | 72% | 81% | 86% | 86% | 100% | 100% | 100% | 81% | 72% | 53% | |
| 14 | 72% | 81% | 86% | 86% | 100% | 100% | 100% | 81% | 72% | 53% | |
| 15 | 67% | 77% | 81% | 81% | 91% | 91% | 86% | 72% | 63% | 53% | |
| 16 | 67% | 77% | 81% | 81% | 91% | 91% | 86% | 72% | 63% | 53% | |
| 17 | 67% | 77% | 81% | 81% | 91% | 91% | 86% | 72% | 63% | 53% | |
| 18 | 67% | 77% | 77% | 77% | 81% | 81% | 81% | 72% | 53% | 53% | |
| 19 | 67% | 77% | 77% | 77% | 81% | 81% | 81% | 72% | 53% | 53% | |
| 20 | 67% | 77% | 77% | 77% | 81% | 81% | 81% | 72% | 53% | 53% | |
| ≥21 | 63% | 72% | 77% | 77% | 81% | 81% | 77% | 72% | 53% | 53% | |
| Poids de carcasse (kg) - Nombre de porcs | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ≤49 | 50 | 55,1 | 60,1 | 65,1 | 70,1 | 75,1 | 80,1 | 85,1 | ≥90,1 | ||
|
Épaisseur de la graisse dorsale |
≤6 | 1 | 1 | 6 | 12 | 30 | 22 | 9 | 1 | ||
| 7 | 13 | 32 | 124 | 146 | 31 | 4 | |||||
| 8 | 5 | 40 | 182 | 261 | 94 | 17 | 1 | ||||
| 9 | 1 | 4 | 38 | 204 | 333 | 122 | 23 | 4 | |||
| 10 | 6 | 43 | 171 | 360 | 144 | 26 | 4 | ||||
| 11 | 1 | 7 | 29 | 135 | 300 | 112 | 28 | 6 | 2 | ||
| 12 | 2 | 18 | 139 | 235 | 107 | 18 | 4 | ||||
| 13 | 1 | 13 | 154 | 347 | 136 | 27 | 3 | 1 | |||
| 14 | 2 | 27 | 40 | 32 | 9 | 3 | 2 | ||||
| 15 | 2 | 19 | 42 | 24 | 3 | 1 | 1 | ||||
| 16 | 3 | 13 | 31 | 18 | 4 | 1 | |||||
| 17 | 1 | 9 | 19 | 17 | 7 | 1 | |||||
| 18 | 4 | 16 | 6 | 3 | 1 | ||||||
| 19 | 1 | 7 | 2 | 1 | |||||||
| 20 | 1 | 2 | 4 | 1 | 1 | ||||||
| ≥21 | 5 | 1 | |||||||||
| Poids de carcasse (kg) - Bénéfice moyen par tête ($) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ≤49 | 50 | 55,1 | 60,1 | 65,1 | 70,1 | 75,1 | 80,1 | 85,1 | ≥90,1 | ||
|
Épaisseur de la graisse dorsale |
≤6 | -130,67 | -44,99 | -67,20 | -8,39 | 13,35 | 34,85 | 36,10 | -14,88 | ||
| 7 | -53,83 | -6,73 | 12,81 | 29,36 | 39,44 | 14,79 | |||||
| 8 | -47,80 | -16,05 | 16,19 | 30,93 | 45,59 | 17,31 | 6,40 | ||||
| 9 | -105,80 | -23,20 | -8,64 | 21,15 | 33,99 | 47,45 | 18,08 | -6,07 | |||
| 10 | -50,89 | -2,13 | 23,02 | 37,15 | 48,75 | 37,22 | 9,50 | ||||
| 11 | -64,60 | -62,60 | 1,22 | 24,93 | 38,94 | 50,49 | 38,81 | -0,48 | -76,07 | ||
| 12 | -31,30 | -2,15 | 26,49 | 41,15 | 54,73 | 28,48 | -9,72 | ||||
| 13 | -96,96 | -39,97 | 23,28 | 42,10 | 56,69 | 2,48 | -24,76 | -88,53 | |||
| 14 | -34,34 | 20,11 | 40,46 | 44,30 | -1,99 | -7,81 | -100,44 | ||||
| 15 | -37,49 | -5,22 | 14,55 | 5,73 | -27,71 | -67,00 | -107,92 | ||||
| 16 | -43,18 | 2,65 | 15,50 | -0,45 | -26,39 | -48,81 | |||||
| 17 | -91,03 | -0,48 | 17,74 | 12,86 | -29,77 | -34,20 | |||||
| 18 | -32,75 | -19,47 | -14,83 | -31,40 | -81,98 | ||||||
| 19 | -28,14 | -4,20 | -9,88 | -66,90 | |||||||
| 20 | -26,75 | -40,25 | -19,99 | 17,77 | -19,31 | ||||||
| ≥21 | -16,74 | -34,88 | |||||||||
Pour l'élaborer :
- Enregistrer le poids et la qualité de la carcasse de chaque porc à l'abattoir.
- Recenser les porcs appartenant à chaque catégorie
- Estimer le coût par porc en fonction de son historique de croissance ou de la moyenne du lot
- Soustraire ce coût des bénéfices ajustés en fonction des primes ou des pénalités.
On constate rapidement :
- Des opportunités pour modifier les stratégies de commercialisation
- L'uniformité (ou son absence) permet d'identifier les domaines où des améliorations significatives de la rentabilité peuvent être réalisées
- Cela permet de calculer rapidement la valeur que représenterait une réduction de la variation
Même en l'absence d'une grille de paiement officielle de l'abattoir, cette méthodologie reste valable car le coût au kilo n'est jamais uniforme.
Transformer l’information en action
Une fois ces graphiques établis, la commercialisation de précision devient un outil pratique d’aide à la décision.
Les éleveurs acquièrent ainsi la capacité de :
- Commercialiser les porcs en fonction du bénéfice et non du poids, car le seuil de rentabilité optimal varie en fonction des conditions du marché.
- Réduire les pénalités liées aux porcs « hors objectif ».
- Identifier à quel moment les porcs peuvent être vendus plus tôt afin d’améliorer la rotation des parcs.
- Détecter les bâtiments ou les systèmes présentant une croissance lente et coûteuse.
- Cibler les interventions sur les porcs risquant de produire des « kilos chers ».
En résumé, la commercialisation de précision transforme l’information en rentabilité en concentrant le plus grand nombre de kilos possible dans la zone de rentabilité maximale.
Réflexion finale
Dans la 1re partie, nous avons appris que ce que l’on gagne avec les porcs dépend de ce que l’on investit en eux.
Dans la 2e partie, nous avons montré que les outils de précision amplifient la valeur de cet investissement.
Dans la partie 3, la commercialisation de précision relie ces deux concepts en garantissant que l’on tire pleinement parti de la rentabilité obtenue au prix de tant d’efforts.
Car lorsque chaque porc grandit différemment, chaque kilogramme a une valeur différente, et c’est l’éleveur qui reconnaît cette réalité qui parvient à capter une plus grande part de la valeur déjà présente dans son système de production.