Allemagne : la consommation de viande augmente de 1,4 kg par habitant

Selon des estimations provisoires du Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL), en 2025, les consommateurs allemands ont consommé 54,9 kg de viande par habitant, soit 1,4 kg de plus que l’année précédente. La principale raison est une consommation record de viande de volaille, proche de 15 kg par personne.

Depuis trois ans, la consommation de viande et de produits carnés est à nouveau en hausse, bien qu’elle n’atteigne pas encore les niveaux des années antérieures, comme en 2011, où elle s’élevait à 63,8 kg. L’exception concerne la viande de volaille : selon le bilan d’approvisionnement du BZL pour 2025, la consommation a augmenté de 1 kg supplémentaire pour atteindre un niveau record de 14,7 kg par habitant, soit près de 27 % de la consommation totale de viande.

Toutefois, la viande porcine reste la plus consommée. Avec une moyenne de 28,3 kg par habitant, elle représente près de 52 % de la consommation totale de viande. En ce qui concerne la viande bovine, la consommation a légèrement augmenté, de plus de 200 grammes, pour atteindre 9,7 kg par habitant, malgré la hausse des prix à la consommation.

Malgré cette hausse de la consommation, en 2025, la production de viande en Allemagne a diminué de 0,3 %, pour s’établir à 7,3 millions de tonnes. Cette baisse s’explique principalement par la réduction du nombre d’abattages de bovins, entraînant une diminution de 6 % de la production nette de viande bovine par rapport à 2024. La production de viande de volaille, affectée notamment par l’influenza aviaire, s’est maintenue à 1,5 million de tonnes, légèrement en dessous de l’année précédente. En revanche, la viande porcine a enregistré une hausse de 1,1 %. Les éleveurs n’ont pas réduit leurs effectifs comme les années précédentes et le poids moyen à l’abattage a augmenté.

Pour couvrir l’augmentation de la consommation, les importations de viande, y compris les produits carnés et les abats, ont augmenté de près de 11 %, atteignant environ 3,6 millions de tonnes. Cette hausse a été particulièrement marquée pour la viande bovine, mais également pour les viandes de volaille et ovine. Bien que les exportations restent supérieures aux importations, elles n’ont progressé que d’un peu plus de 1 % par rapport à 2024. La consommation totale de viande — incluant également les pertes, les usages industriels, l’alimentation animale et le commerce extérieur — a augmenté de 4,5 %, pour atteindre 6,37 millions de tonnes.

En raison de la légère baisse de la production nationale, le taux d’auto-approvisionnement a reculé de 4,5 points, pour s’établir à 114,6 %. Pour la viande bovine, cet indicateur est passé pour la première fois sous les 100 %, et pour la viande de volaille, il s’est établi à 91,3 %. Pour la viande porcine, le taux d’auto-approvisionnement est resté le plus élevé, avec près de 139 %, bien que pour certaines pièces à forte valeur ajoutée comme les filets, les jambons ou les côtelettes, il soit estimé autour de 80 %.