Biosécurité des aliments aux étapes de fabrication et de post-fabrication. Comprendre et gérer le risque de transmission de maladies lors de la fabrication et de la livraison de l'aliment.

Alors qu'un article précédent se concentrait sur l'utilisation d'ingrédients provenant d'une source biosécurisée et livrés à l'usine de manière biosécurisée, cet article final se concentrera sur la réception, le stockage et le traitement de manière biosécurisée de ces ingrédients dans l'usine d'aliments et la livraison biosécurisée de l'aliment final.

L'étape de fabrication de la chaîne d'approvisionnement des aliments - Biosécurité de l'usine d'aliments

Les ingrédients solides et liquides des aliments arrivent dans des conteneurs petits et moyens (par exemple, sacs, sacs, seaux et barils) et dans des conteneurs mobiles plus grands (par exemple, remorques, wagons et autres types de conteneurs) et la façon dont ces ingrédients sont réceptionnés, stockés et manipulés peut varier considérablement d'une usine d'aliments à l'autre. Par conséquent, chaque sine d'aliments nécessite des protocoles de biosécurité personnalisés.

Réception des ingrédients

La réception biosécurisée des ingrédients solides et liquides dans le système de broyage est la considération la plus importante pour éviter la contamination des ingrédients alimentaires par des agents pathogènes infectieux. Des précautions doivent être prises pour s'assurer que le transfert des ingrédients vers l'équipement de manipulation, de stockage et de mélange n'est pas susceptible de contamination croisée.

Nous soulignons les protocoles communs et pratiques suivants :

• Contrôles de la circulation : le mouvement des personnes et des véhicules doit être contrôlé de manière à minimiser le risque de contamination organique grave de l'installation et, en fin de compte, des ingrédients. La voie de contamination la plus probable est l'exposition des points d'entrée en vrac aux véhicules revenant d'élevages porcins potentiellement infectés. Idéalement, le trafic de livraison d'ingrédients en vrac devrait être séparé du trafic potentiellement contaminé (par exemple, les véhicules de livraison revenant des élevages ou la circulation des véhicules des clients).

• Contrôles à la réception : à l'arrivée, l'emballage extérieur des ingrédients et les véhicules livrant ces ingrédients doivent être inspectés visuellement pour s'assurer de l'absence de contamination évidente par des matières organiques. Avant le déchargement des ingrédients, l'élimination de toute contamination évidente du véhicule (par exemple la boue et la neige du soubassement et des « ailes ») doit être effectuée.
  Contrôles de manipulation des produits : le transfert des ingrédients en vrac et en sacs vers l'équipement de l'usine doit se faire de manière biosécurisée (image 1). L'utilisation d'équipements de réception des intrants propres et dédiés (par exemple, des trémies de réception de sacs ou de vrac) est essentielle pour minimiser le risque de contamination des ingrédients. Il est essentiel d'éviter le débordement des ingrédients autour des points d'entrée et de ne pas permettre le balayage de l'excès de matériau de débordement vers le point d'entrée (image 2) et également de couvrir les points d'entrée des ingrédients lorsqu'ils ne sont pas utilisés (image 3).

Stockage

Le stockage des ingrédients avant 'élaboration des aliments doit être biosécurisé. Les ingrédients en vrac doivent être stockés dans des conteneurs fermés (conteneurs et réservoirs) et non dans des silos ouverts qui sont exposés à la contamination causée par la circulation des véhicules et des animaux. Le stockage des ingrédients livrés dans des sacs et des conteneurs doit être effectué dans un entrepôt sécurisé sur palettes ou étagères, pour éviter l'accès des rongeurs et des oiseaux, et à l'abri de la contamination liquide.

Traitement

Après la préparation de l'aliment complet et avant qu'il ne soit livré ou consommé, il existe des options qui se sont avérées efficaces pour empêcher la survie d'agents pathogènes infectieux qui ont pu contaminer l'aliment. Il s'agit de traitements supplémentaires, tels que la granulation, les traitements chimiques (par exemple, le formaldéhyde), et l'application d'une période de quarantaine à une température minimale de stockage.

L'étape post-fabrication de la chaîne d'approvisionnement : la biosécurité dans la livraison des aliments

La dernière étape avant la consommation est la livraison de l'usine aux installations de production porcine. Bien que la plupart des aliments soient livrés en vrac, une quantité importante est livrée en sacs, de sorte que la livraison biosécurisée des deux formes doit être envisagée.

Il est important de s'assurer que la zone de manutention des aliments en vrac à l'intérieur du véhicule de livraison est propre, sans accès à des chaussures et à de l'équipement sales. Il est essentiel de revoir ce concept de base pour chaque usine d'aliments.

Les véhicules commerciaux de livraison d'aliments en vrac se déplacent généralement entre l'usine et plusieurs sites de production le même jour et au cours de la même semaine. Par conséquent, la contamination externe de ces camions présente un risque évident de contamination croisée dans l'usine vers laquelle ils retournent et dans les sites de production qu'ils visitent. Prendre des mesures pour organiser une livraison biosécurisée est essentiel et peut inclure la planification des livraisons par ordre de statut sanitaire, la désignation de véhicules de livraison pour des flux de production spécifiques et l'intégration d'une décontamination stratégique des véhicules pour protéger à la fois l'usine et les élevages desservis. Comme tout visiteur d'un site de production, les chauffeurs-livreurs d'aliments sont régulièrement invités à porter des pédisacs et à ne jamais franchir les limites des lignes de la zone propre.

Chaque fois que des aliments en sacs sont livrés à un élevage de production, ils doivent être livrés sur une palette et les sacs doivent être adéquatement protégés de la contamination avec un film plastique pour empêcher la contamination externe.

Conclusion

Bien que la transmission des maladies à travers la chaîne d'approvisionnement des aliments soit un événement susceptible de se produire rarement dans des conditions normales, un seul événement de transmission peut avoir un impact catastrophique sur la viabilité individuelle d'un élevage de production ou même d'une industrie à l'échelle nationale. Par conséquent, la compréhension et l'application de certains concepts de base de la biosécurité à la chaîne d'approvisionnement des aliments devraient être une priorité.