La frecuencia de la mutación PRKAG3 (RN-)
Meadus, W.; MacInnis, R.; and M. Dugan: The Frequency of the PRKAG3 Mutation (RN-) in the Commercial Pig Population and its Costs to Ham Production. P
30-may-2001 (hace 22 años 11 meses 17 días)La mutación RN(-) (Rendimiento Napole) causa un incremento de aproximadamente el 70% en el glucógeno muscular, lo cual da lugar a un pH de la carne más bajo, color más pálido y un incremento del 10% en las pérdidas de agua durante la cocción de la carne de cerdo. Se estima que se pierden unos $12 en beneficios por cerdo procesado para jamones debido a este gen dominante. En un estudio previo, limitado y aleatorio, el fenotipo RN (-) se encontró en aproximadamente el 25% de las chuletas de cerdo y el 79% de las muestras procedían de cerdos fenotípicamente blancos.
Se cree que la causa del fenotipo RN(-) es una mutación en la subunidad específica de la adenosinmonofosfato-proteina quinasa activada. Una prueba de secuenciación SSCP y ADN se ha desarrollado en el Lacombe Research Centre para detectar esta mutación genética. Los estudios iniciales han descubierto que la mutación PRKAG3 puede predecir aproximadamente el 95% de los productos de carne de cerdo con un nivel excesivamente alto de glucógeno.
Se cree que la causa del fenotipo RN(-) es una mutación en la subunidad específica de la adenosinmonofosfato-proteina quinasa activada. Una prueba de secuenciación SSCP y ADN se ha desarrollado en el Lacombe Research Centre para detectar esta mutación genética. Los estudios iniciales han descubierto que la mutación PRKAG3 puede predecir aproximadamente el 95% de los productos de carne de cerdo con un nivel excesivamente alto de glucógeno.