El gen RN objetivo de los investigadores

Se están analizando a más de 300 verracos canadienses para detectar el gen mutante de la carne ácida. Este gen provoca una mayor acidificación del músculo y hace que la carne de cerdo pierda más del doble de agua que lo normal durante la cocción, según informó Brian Sullivan, genetista del Canadian Centre for Swine Improvement. La carne de cerdo pierde normalmente aproximadamente el 8% de agua durante la cocción, sin embargo, la carne de animales que tiene este gen pierde alrededor del 18%. El gen de la carne ácida también se conoce como el gen RN (Rendimiento Napole) o el efecto Hampshire, raza en la que se presenta con más frecuencia.