Colombia: consumo de carnes alcanzó récord de 81.6 kg en 2025 impulsado por el sector porcino

Consumo de carnes en 2025

• En 2025, el consumo per cápita total de las principales proteínas de origen animal (pollo, res, cerdo y pescado) alcanzó los 81.6 kg/hab, lo que representa un incremento de 4.1 kg/hab (+5.3 %) en comparación con 2024.
• La carne de pollo se mantuvo como la proteína más consumida en el país, con un consumo per cápita de 37.8 kg/hab en 2025 (+5.9 % respecto a 2024), representando el 46.4 % del consumo total. Le siguió la carne de res, con 18.4 kg/hab y una participación del 22.6 %.
• La carne de cerdo ocupó la tercera posición en el ranking de consumo en 2025, con 15.8 kg/hab (+7.2 % respecto a 2024) y una participación del 19.4 % dentro del total.
• El consumo per cápita de pescado se situó en aproximadamente 9.6 kg/hab, representando el 11.7 % del consumo total.
• En términos absolutos, la carne de pollo experimentó el mayor incremento en consumo per cápita en 2025, con un aumento de 2.1 kg/hab respecto a 2024. Le siguieron el cerdo y la res, con incrementos de 1.1 y 0.8 kg/hab, respectivamente, mientras que el consumo de pescado aumentó tan solo en 0.2 kg/hab en el último año.
• Si bien el pollo sigue liderando en volumen absoluto con una adición de 2.1 kg al consumo anual, la porcicultura demuestra una mayor agilidad comercial al exhibir una tasa de crecimiento relativo del 7.5 %, superando la dinámica de sus competidores directos; pollo 5.9 %, res 4.5 % y pescado 1.6 %.
• El consumo per cápita de huevos alcanzó las 366 unidades en 2025, mientras que el consumo de leche registró 168 litros (Este valor representa la disponibilidad teórica, ya que cifras de consumo real según Asoleche podrían situarse más cerca de los 150 litros).

Evolución del consumo de carnes en los últimos 11 años

Entre 2014 y 2025, la carne de cerdo fue la única proteína animal que prácticamente duplicó su consumo, con un aumento del 113.3 %, pasando de 7.4 a 15.8 kg/hab. En segundo lugar, el consumo de pescado creció un 56.6 %, seguido por la carne de pollo con un incremento del 29.0 %. En contraste, la carne de res experimentó una disminución del 6,6 % en el mismo período, reduciéndose de 19.7 a 18.4 kg/hab.

En los últimos 11 años, el consumo total de carnes en Colombia ha crecido a un ritmo interanual de 2.5 %, siendo la carne de cerdo la proteína que ha registrado la mayor tasa de crecimiento promedio interanual (7.2 %), resultando superior a la del pescado (4.4 %) y el pollo (2.4 %). Por su parte, la carne de res habría decrecido a una media anual de -0.5 % en el período que nos atañe. Lo anterior sugiere una transformación estructural significativa del mercado: la participación de la res en el consumo total se contrajo de 31.5 % en 2014 a 22.6 % en 2025, una pérdida de 9 puntos porcentuales (pp), mientras que el cerdo avanzó de 11.9 % a 19.4 % (+7.5 pp) y el pescado de 9.8 % a 11.7 % (+1.9 pp). Por su parte, el pollo, que mantiene el liderazgo absoluto con una participación estable en torno al 46 %, no mostró ganancias estructurales de cuota durante el período analizado.

Tendencias por especie y señales para el corto plazo

El cerdo consolida una senda de crecimiento sostenida y sin interrupciones significativas —salvo la contracción pandémica de 2020, que fue el único punto de quiebre en la serie—, con crecimientos positivos en nueve de los once años analizados. Esta consistencia, combinada con la competitividad de precio frente a la res, sugiere que el efecto sustitución seguirá favoreciendo al cerdo en el corto y mediano plazo. La res, por su parte, mostró una recuperación en 2024 (+6.0 %) y 2025 (+4.5 %) tras tocar mínimos históricos de participación en 2022, lo que podría indicar cierta estabilización y recuperación en el consumo. El pollo, siendo la proteína dominante, muestra un comportamiento cíclico más que estructural, con caídas puntuales en 2020 y 2023 y recuperación en 2025. El pescado crece de forma consistente, pero a ritmo moderado, sugiriendo que su ganancia de cuota (+2 pp en 11 años) responde más a una ampliación gradual del mercado que a un desplazamiento activo de otras proteínas.