Influencia de la fermentación aeróbica en la supervivencia de Salmonella typhimurium (DT 104) y Eschericheria coli

En este estudio se examinó la fermentación aeróbica-termofílica de purines no tratados para intentar inactivar microorganismos patogénicos. Se utilizaron como marcadores microbianos a la Salmonella typhimurium DT 104 y Escherichia coli. Se pudo demostrar una reducción efectiva en la supervivencia de estos microorganismos mediante la fermentación aeróbica a temperaturas de 50ºC durante un mínimo de 3 horas. Sin embargo, estas condiciones óptimas de procesamiento sin la necesidad de calor adicional, sólo se pueden conseguir mediante una reducción del substrato microbiano. En contraste con el impacto de la temperatura en los procesos de higienización, la alteración del valor de pH que tiene lugar durante la fermentación tuvo poca o ninguna influencia sobre la bacteria indicadora. Incluso bajo condiciones de reacción mesofílica no se pudo medir la influencia del valor pH. Una realización técnica de tal proceso de fermentación aeróbica-termofílica para la desinfección profiláctica es cuestionable ya que es necesaria un gran gasto técnico para controlar la emisión de amoniaco. La reducción parcial efectiva de nitrógeno, fosfato y carbón libre en purines requiere tiempos de retención de como mínimo 48 horas. Sin embargo, condiciones de reacción termofílica pueden asegurar una higienización efectiva de los productos de fermentación finales.