Impacto productivo y económico de las lesiones pulmonares de los cerdos detectadas al sacrificio

Luís Guilherme Oliveira Marina Sibila i VidalJoaquim SegalésMaria PietersDominiek Gabriel Daniel Maes
19-feb-2024 (hace 4 meses 2 días)

Las lesiones del sistema respiratorio de los cerdos se detectan con frecuencia en los frigoríficos y se consideran uno de los problemas sanitarios y de bienestar más importantes en las granjas intensivas de todo el mundo. La evaluación post-mortem de las lesiones macroscópicas del sistema respiratorio de los cerdos es una valiosa herramienta para identificar las poblaciones afectadas, así como para evaluar la gravedad de las lesiones, tanto a nivel experimental como en condiciones de campo. Esta práctica también permite estimar las pérdidas económicas; en este sentido, varios estudios correlacionan las pérdidas de producción con las zonas observadas que presentan lesiones.

Las dos lesiones más comunes evaluadas en el sistema respiratorio porcino en el momento de la faena son la consolidación pulmonar cráneo-ventral (CPCV) (Figura 1) y la pleuritis (Figura 2). La CPCV es sugestiva de neumonía enzoótica porcina, asociada a granjas infectadas por Mycoplasma (M.) hyopneumoniae, mientras que las pleuritis suelen ser consecuencia de varias infecciones bacterianas respiratorias o sistémicas. Estas situaciones, cuando no causan mortalidad, interfieren ciertamente en el rendimiento de los animales.

Figura 1. Consolidación pulmonar cráneo-ventral (CPCV) en cerdos

Figura 2. Pleuritis detectada en el sistema respiratorio porcino en el matadero

Recientemente, dos artículos de revisión (Boeters et al., 2023; Maes et al., 2023) analizaron varios estudios sobre enfermedades respiratorias porcinas, señalando, entre otra información, las consecuencias económicas de las lesiones pulmonares observadas en los frigoríficos. Boeters et al. (2023) pretendían comprender las consecuencias económicas de los patógenos endémicamente prevalentes dentro del complejo respiratorio porcino (CRP).

Los resultados mostraron que el impacto económico medio de uno o varios patógenos respiratorios coexistentes oscilaba entre:

Los autores destacaron que el virus del síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS) era, con diferencia, el patógeno más estudiado, seguido de M. hyopneumoniae. Según Maes et al. (2023), la metodología para evaluar las lesiones del tracto respiratorio en cerdos en el momento de la faena es una herramienta extremadamente útil para obtener datos sobre el estado de salud de la población. Además, la CPCV y la pleuritis tienen un gran impacto negativo en el rendimiento, y el aumento de la extensión de las lesiones puede deberse a infecciones múltiples.

Las lesiones CPCV y de pleura también afectan a diferentes parámetros indicativos de la calidad de la canal y de la carne, lo que conlleva un mayor riesgo de un procesado y almacenamiento deficiente.

La tabla 1 presenta un resumen de diversos estudios que evalúan el impacto de la presencia y severidad de la CPCV sobre la ganancia media diaria (GMD) en cerdos. Concretamente, analizando las pérdidas económicas relacionadas con las áreas de lesiones causadas por M. hyopneumoniae (lesiones CPCV), el estudio realizado por Ferraz et al. (2020) proporciona un indicador objetivo. Se observó que por cada 1 % de aumento en el área de lesión de CPCV, se producía una disminución de 1,8 g en el GMD. Además, todos los grupos experimentales con presencia de lesiones mostraron menor GMD en comparación con los individuos sin lesiones. Así pues, el análisis económico del estudio indicó que las pérdidas podrían alcanzar hasta USD 6,55 por cerdo en el momento del beneficio debido a la infección por M. hyopneumoniae.

Tabla 1. Resumen de algunos estudios que evalúan el impacto de la presencia y severidad de la consolidación pulmonar cráneo-ventral (CPCV) sobre la ganancia media diaria (GMD) en cerdos*.

Referencia Población del estudio Impacto en la GMD Comentario
Regula et al., 2000 Siete granjas (18 cohortes con 30-35 cerdos/cohorte) -6,8 g/día por cada 1% de pulmón afectado Las pruebas serológicas fueron más eficaces que la evaluación de faena a la hora de evaluar el impacto de la infección subclínica sobre la GMD.
Donko et al., 2005 Una granja (138 cerdos) Puntuación 2:
-45 g/día (-6%)
Puntuación 3
-90 g/día (-11%)
Consolidación pulmonar:
Puntuación 1:
0-5%; puntuación 2: 6-40%; puntuación 3: >40%
Puntuación 2:
3,13 kg menos en el momento de faena
Puntuación 3:
10,85 kg menos en la faena
Pagot et al., 2007 14 granjas (6.997 cerdos) -7,0 g/día (0,7%) GMD por cada incremento de 1 punto en la puntuación que valora la gravedad de la lesión (1-28) Mayor disminución de la GMD en cerdos con lesiones graves:
Puntuación 0: 775 g;
Puntuaciones 1-4: 750 g;
Puntuación 5-8: 735 g;
Puntuación >8: 695 g
Ferraz et al., 2020 Una granja (500 cerdos) -1,8 g/día por cada 1% de superficie pulmonar afectada Pérdida económica de USD 6,55 en cerdos con más de un 15 % de tejido pulmonar afectado en comparación con animales sin lesiones.
Paz-Sánchez et al., 2021 Una granja (108 cerdos) Los cerdos con CPCV y pleuritis presentaron una reducción del 9 % y el 11 % del GMD , respectivamente. Los cerdos con CPCV permanecieron más tiempo en la granja; aquellos con >10% de afectación del parénquima pulmonar fueron enviados más tarde; y tuvieron un menor peso medio de la canal, y una menor ganancia diaria de peso.

* Adaptado de Maes et al. (2023).

Las investigaciones han presentado resultados diferentes, pero todas indican pérdidas significativas de producción:

El impacto de la pleuritis

En cuanto a la pleuritis, Actinobacillus pleuropneumoniae juega un papel fundamental en la infección y desarrollo de la lesión pleural como patógeno primario. Pasteurela (P.) multocida puede causar lesiones similares y/o estar implicado en estas lesiones, frecuentemente con situaciones de coinfección. La presencia de M. hyopneumoniae en el pulmón puede potenciar la patogenicidad de P. multocida (Park et al., 2016), aumentando así la aparición de pleuritis.

Según Petri et al. (2023), que inspeccionaron 1015 canales de tres granjas comerciales diferentes, utilizando el sistema de evaluación de pleuritis en frigoríficoo (SPES) y seleccionaron 106 fragmentos pleurales y pulmonares por qPCR, la gravedad de las lesiones pulmonares se correlacionó con la presencia de P. multocida y M. hyopneumoniae, destacando así la importancia de las coinfecciones. En cuanto a las pérdidas productivas, Paz-Sánchez et al., (2021) analizaron una única población en la que las lesiones de CPCV y pleuritis generaron una reducción del 9 % y el 11 % de la GMD, respectivamente.

Además, algunos autores reportaron una disminución en la calidad de la carne, debido a cambios en el pH, color y retención de agua, pérdida en la calidad de cocción y cambios en el sabor en canales de cerdo con lesiones del sistema respiratorio (Przyborowska-Zhalniarovich et al., 2023).

Por último, la aparición de lesiones pulmonares en cerdos faenados es un indicador de la existencia de pérdidas productivas en el sistema de producción y pone de manifiesto la necesidad de desarrollar estrategias para controlar las enfermedades respiratorias.