Distribución del ingreso en la cadena de la carne porcina en Argentina.

Juan Luis Uccelli
29-jul-2022 (hace 4 meses 10 días)

Para empezar, resulta importante hacer un viaje a junio de 2012 (10 años atrás) y ver lo que sucedía al momento en que el consumidor compraba un corte porcino. Aclaramos que para este análisis hemos dividido en cinco los ítems de la participación:

La participación de cada uno de ellos la observamos en el Gráfico Nº 1.

Fuente: Autor; JLU Consultora.

Vemos que la participación del costo total es de 52,8%, y la de los impuestos 24,5% (aclarando que en esos momentos la alícuota del IVA era del 21%). Luego al productor le queda un 3,6%, al comercializador o intermediario el 2,4% y al expendedor el 16,7% del total. Entre el costo y los impuestos suman más de la tercera parte del total. La rentabilidad del expendedor es bastante alta, en detrimento de los otros dos participantes del negocio.

Cabe mencionar que la carne de cerdo en el 2012 era un producto totalmente secundario para el expendedor. Si bien ya estaba empezando a tener una participación en la mesa de los argentinos, solo superábamos los 10 kilos per cápita. También es importante resaltar que, el precio de la carne de cerdo estaba en valores similares a los de la carne vacuna y en solo algunos cortes tenían un precio inferior a ésta. La conclusión en ese momento era que por cada $100 que pagaba el consumidor, solo le quedaban al productor de cerdos $3,6.

En este contexto hay que destacar que, un productor tardaba un poco más de 5 meses en terminar un cerdo y lo cobraba 30 días después de venderlo. El comercializador vendía su producción dentro de los 4/5 días y lo cobraba entre 10 y 20 días posteriores. El expendedor lo vendía dentro de las 48 hs y la gran mayoría lo cobraba de contado o en menor medida, con tarjeta de crédito dentro de los 10 días siguientes. Con esto no solo queremos mostrar la poca participación del productor en la torta, sino el tema del alto financiamiento que este debía absorber.

A continuación, veremos el mismo Gráfico, pero con lo que sucedió en el mes de junio de 2022

Fuente: Autor; JLU Consultora. 

Hay varios cambios. El primero es el aumento del costo total de la cadena, relacionado directamente con la fuerte suba de los commodities, el combustible y los servicios. También vemos una reducción en los impuestos, ya que la alícuota del IVA ahora es del 10,5% en toda la cadena. Finalmente vemos un reparto mejor en la rentabilidad del productor porcino, superando a los otros dos actores.

Los valores cambian todos los meses. Para ver los cambios que se dieron en este semestre, en el Cuadro Nº 1 se pueden observarlos valores mensuales y el promedio de todo el período:

Tabla Nº 1 Distribución del ingreso de la cadena de carne de cerdo – 1º semestre 2022

Meses

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Promedio

Costos

62,3%

64,7%

70,2%

67,5%

68,0%

67,4%

66,7%

Impuestos

18,0%

17,2%

15,6%

16,4%

16,3%

16,4%

16,6%

Productor

0,5%

8,4%

4,4%

7,5%

6,9%

7,4%

7,5%

Intermediario

3,5%

3,4%

3,6%

2,5%

2,7%

3,4%

3,2%

Expendedor

5,7% 6,3% 6,2% 6,0% 6,1% 5,4% 6,0%
Total 100% 100% 100% 99,9% 100% 100% 100%

Fuente: Autor; JL Consultora

Los costos e impuestos representaron más del 80% del total y el productor porcino logró una mayor participación. Ahora, por cada $100 que abona el consumidor, a él le llegan $7,50 (duplicó el resultado en 10 años). Vemos a su vez un incremento en la participación del comercializador y una fuerte caída en el eslabón final, que es el expendedor.

Las razones por la que sucedieron los cambios se resumen a continuación:

Gráfico Nº 3 – Cantidad de veces que aumentaron las distintas variables en los últimos 10 años

Fuente: Autor; JLU Consultora. El gráfico muestra la cantidad de veces que subió el precio de los artículos y el salario básico (Ejemplo precio del cerdo en pie junio 2012 = $8.89, precio del cerdo en pie junio 2022 = $194.57, 21.87 veces más). Es tanta las veces que subieron los precios en 10 años que no se pueden expresar en porcentaje.  

Como para tener una comparación en Argentina, en el mismo período que analizamos, el productor de carne bovina no ha cambiado su participación en el precio final del producto y es inferior a la que recibe el productor porcino en la actualidad.

¿Qué se puede hacer para bajar los costos de producción?

No se ha solucionado el tema de la financiación y los tiempos de producción y cobranza siguen siendo los mismos que en el año 2010 y en un país con altos índices de inflación es muy perjudicial.

Consideraciones finales

En un trabajo que partió desde la promoción del consumo, que hicieron los mismos productores primarios sin la participación del resto de la cadena, sumado a una mayor oferta de cortes al consumidor, se ha logrado obtener una mayor participación para el productor primario sobre el precio final que paga el consumidor. Sin embargo, aún hay un camino de mejora por recorrer.

Si desea escuchar el podcast esta disponible aquí