Sistemas de clasificación de canales en Europa
AAVV. Bases per a la definició d\'un sistema de pesatge i classificació de canals porcines. 2005. Generalitat de Catalunya. Departament d\'Agricultura, Ramaderia i Pesca. Pág. 76-82
30-ene-2007 (hace 18 años 3 meses 7 días)En la mayoría de casos la introducción al mercado de datos de
clasificación y pesaje fiables ha implicado su uso como determinantes
para la formación de precio, favoreciendo una mayor transparencia en
los mercados y un pago más justo a los productores. En Europa, cada país
ha generado un modelo de clasificación y pesaje adecuado a las características
de su sector productor e industrial, así como a los requisitos legales
particulares.
Para maximizar las garantías, en muchos casos (especialmente cuando se utilizan equipos semiautomáticos de medida) se ha optado por designar un organismo o empresa independiente que se haga cargo de la clasificación y supervisión del pesaje. Generalmente dicho servicio está financiado por los productores, que asumen el pago de una cantidad determinada por canal clasificada, que se acostumbra a recaudar a través del matadero. Estas organizaciones suelen disponer de sistemas de calidad certificados, que acreditan su correcto uso frente a terceros.
En general, tanto si la clasificación está a cargo del matadero como de una organización independiente, , los estados miembros han establecido planes de control a través de algún organismo oficial, que incluye inspecciones periódicas, tanto de mataderos como de los clasificadores.
En España, aunque la clasificación es obligatoria a partir de enero de 1989, no se ha implantado de manera uniforme a todos los mataderos. Esta situación deriva del hecho de que, a menudo, los cerdos se pagan por peso vivo y, en cualquier caso, la clasificación no interviene de forma determinante como elemento de mercado en la formación del precio.
FOM: Fat-O-Meat'er
HGP: Hennessy Grading Probe
Para maximizar las garantías, en muchos casos (especialmente cuando se utilizan equipos semiautomáticos de medida) se ha optado por designar un organismo o empresa independiente que se haga cargo de la clasificación y supervisión del pesaje. Generalmente dicho servicio está financiado por los productores, que asumen el pago de una cantidad determinada por canal clasificada, que se acostumbra a recaudar a través del matadero. Estas organizaciones suelen disponer de sistemas de calidad certificados, que acreditan su correcto uso frente a terceros.
En general, tanto si la clasificación está a cargo del matadero como de una organización independiente, , los estados miembros han establecido planes de control a través de algún organismo oficial, que incluye inspecciones periódicas, tanto de mataderos como de los clasificadores.
En España, aunque la clasificación es obligatoria a partir de enero de 1989, no se ha implantado de manera uniforme a todos los mataderos. Esta situación deriva del hecho de que, a menudo, los cerdos se pagan por peso vivo y, en cualquier caso, la clasificación no interviene de forma determinante como elemento de mercado en la formación del precio.
| Francia | Holanda | Dinamarca | Alemania | Bélgica | |
| Organismo clasificador | UNIPORC-OUEST | CBS | Mataderos (sociedades cooperativas de servicios) |
Empresas privadas independientes (aprox. 12) | Empresas privadas o mataderos |
| Financiación | Productores (0,33 € p/c) |
Productores (0,28 € p/c) |
Productores (0,25 € p/c) |
Mataderos (subcontratan personal de la compañía) | Productores |
| Mataderos donde se clasifica | 32
(+ 4) (> 1.000 p/s) |
24 (> 10.000 p/a)) |
Mataderos > 200 c/s |
Mataderos > 200 c/s |
29 |
| Sacrificio | 26 M (20 M) | 20 M (13,5 M) | 21 M | 40 M | 11 M |
| Aprendizaje | UO,
3 meses |
CBS 3 meses |
Mataderos y entidades de control | Empresas + mataderos | CBKc (Univ. Ghet) |
| Acreditación | UO / administración | CKC (exámenes y evaluación continuada) | Danish
Pig Classification Authority (entidad de control) |
Estados federales (exámenes y revalidación anual) | CBKc + Ministerio de agricultura |
| Empleados | 125 | 90 | - | Subcontratación por los mataderos | - |
| Básculas | UO (2 / línea) | Mataderos
(1 / línea) (verificadas CBS) |
Matadero | Matadero (mantenimiento) | Matadero |
| Equipos de clasificación | UO
CGM (3-4 / esc.) |
CBS HGP (2-3 / esc.) |
Matadero AUTOFOM CLASSIFICATION CENTER |
Matadero AUTOFOM, FOM | Matadero |
| Verificación de equipos | UO 3 veces / turno |
CBS 1 vez / día |
Mataderos + inspectores | Matadero (mantenimiento) | CBKc +Ministerio de agricultura + IVB |
| Gestión de la información | Base de datos centralizada UO y feed-back con el sector | Base de datos centralizada CBS | DANISH
MEAT BOARD (Danish Pig Classification Authority) |
- | IVB (interprofesional) |
| Entidad de control | OFIVAL (administración) |
CKC (dep. agricultura) |
DANISH
MEAT BOARD (Gubernamental, financiado por la industria) |
Supervisores (funcionarios entrenados por Kulmbach) | IVB (interprofesional) + Ministerio de agricultura |
HGP: Hennessy Grading Probe