N Chapinal, A Dalmau, E Fàbrega, X Manteca, JL Ruiz de la Torre y A Velarde. Bienestar durante el transporte. 2006. Av. Tecnol. porc. 3 (6): 40 – 51
02-nov-2006 (hace 17 años 6 meses 15 días)El transporte y sacrificio son las dos fases de la producción porcina
más críticas desde el punto de vista del bienestar animal. Durante
estas fases los animales son sometidos en un periodo de tiempo relativamente
corto a un elevado número de factores estresantes, que incluyen la falta
de agua y alimento, el proceso de carga y descarga, la mezcla con animales desconocidos,
los movimientos del vehículo, los cambios de temperatura y humedad relativa,
y la interacción con personal desconocido asociado a un manejo diferente,
y a veces más brusco, que el recibido previamente.
La especie porcina es, de los animales que se sacrifican comercialmente la
que peor se adapta a los diferentes factores estresantes del transporte debido
a 1) su incapacidad de perder calor mediante la sudoración, 2) al ser
una especie monogástrica es muy sensible a sufrir mareos y vómito
durante el transporte y 3) es un animal social, cuya jerarquía debe reestablecerse
con los nuevos compañeros de transporte.
El bienestar animal durante el transporte se puede evaluar a partir de la respuesta
de estrés del animal. La magnitud de la respuesta de estrés indicaría
el esfuerzo que está realizando el individuo para adaptarse a la nueva
situación del transporte y se puede medir a partir de cambios de conducta,
de parámetros fisiológicos, de calidad de la canal, y de calidad
de la carne. En condiciones comerciales, los principales indicadores de falta
de bienestar durante el transporte son la llegada de animales muertos durante
el transporte, presencia de heridas y lesiones y deterioro de la calidad de
la carne y de la canal.
Indicadores
de estrés durante el transporte |
Cambios de
conducta |
Vocalización
Intentos de huida
Rechazo a seguir avanzando |
Fisiológicos |
Frecuencia cardíaca
Temperatura corporal
Niveles plasmáticos de cortisol, creatin kinasa, ácido láctico,
etc. |
Mortalidad |
Calidad de
la canal |
Lesiones y heridas
Rendimiento de la canal |
Calidad de
la carne |
pH a los 45’
y a las 24 h
Color |