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La definición comunitaria existente en la actualidad no distingue entre el músculo, la materia grasa o los menudos mientras que la percepción de la carne por los consumidores corresponde esencialmente al músculo.
La directiva limitará la definición de carne a los músculos unidos al esqueleto. Las otras partes aptas para el consumo humano (como el corazón, el hígado, etc.) o la materia grasa deberán, de ahora en adelante, ir etiquetadas como tales y no como carne. De todas formas, se admite que una parte de la materia grasa, cuando esta se encuentra unida al músculo, sea asimilada a la carne, dentro de los límites máximos previstos por definición. Además, se especificará de que especie animal proviene la carne (carne de cerdo, carne de ternera, etc.).
La directiva, que deberá ser adoptada por el derecho nacional de cada Estado miembro antes del 1 de enero de 2003, excluye las "carnes separadas mecánicamente" de la definición, estas deberán etiquetarse a parte y no podrán utilizarse para el cálculo del contenido en carne de los productos que las contengan.
Jueves, 19 de julio de 2001/ Comisión europe
http://europa.eu.int/rapid/start/cgi/guesten.ksh?p_action.gettxt=gt&doc=IP/01/1038|0|RAPID&lg=FR
