Manual práctico de inspección ante mortem y post mortem en ungulados domésticos

Manual práctico de inspección ante mortem y post mortem en ungulados domésticos

ref: 2716
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“Su finalidad es dar una visión global y práctica de todo el proceso de inspección de los animales en vivo y, posteriormente, durante la obtención de la carne.”

+ Información

Autor: Ángel Gómez Juárez - Teresa Álvarez Durrif

Formato: 22 x 28 cm

Páginas: 168

Figuras: 87 figura

Encuadernación: tapa dura

1. Primera parte. Ante mortem.

  1. Funciones del veterinario oficial de matadero. Riesgos biológicos en mataderos.
     
  2. Esquema de los controles  oficiales en matadero.
     
  3. Inspección ante mortem en ungulados domésticos. Definición. Responsabilidad del operador alimentario del matadero respecto a la inspecciónante mortem. Objetivos de la inspección ante mortem.
     
  4. Controles efectuados en la inspección ante mortem. Bienestar animal en transporte y descarga. Bienestar animal en conducción y estabulación. Documentación e identificación. Estado de limpieza de los animales. Estado sanitario. Dictámenes en la inspección ante mortem. Bienestar animal en aturdimiento/sacrificio. Actuación del veterinario una vez realizada la inspección.Ante mortem.

2. Segunda parte. Post mortem

  1. Inspección post mortem en ungulados domésticos. Definición. Realización de la inspecciónpost mortem. Flexibilidad en la inspección post mortem. Objetivos de la inspección post mortem. Condiciones de iluminación de los puntos de  inspección y de los puestos de trabajo en mataderos.
     
  2. Controles efectuados en la inspección  post mortem. Higiene del sacrificio. Inspección de canales y vísceras. Análisis para la investigación de triquinas (porcino, equino). Supervisión del marcado sanitario. Diferencia entre marcado sanitario y marca de identificación Toma oficial de muestras. Toma de muestras del plan nacional de investigación de residuos (PNIR). Toma de muestras de encefalopatías espongiformes transmisibles. Toma de muestras para la confirmación de una enfermedad. Limpieza y desinfección de instalaciones tras la sospecha/confirmación de una enfermedad. Supervisión de la toma de muestras por el operador alimentario par el cumplimiento de los criterios microbiológicos en carnes frescas. Actuación del veterinario una vez realizada la inspección post mortem. Actuación ante peligros específicos. Anexo a. La toma de muestras de pnir. Anexo b. Detección triquina por método triquinoscópico.
     
  3. Bases legales de la actuación del veterinario oficial. Ley 14/1986, de 25 de abril, general de sanidad. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. Ley 33/2011, de 4 de octubre, general de salud pública. Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal. Real decreto 1945/1983, de 22 de junio de 1983, sobre infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y la producción agroalimentaria.

Comentarios

Comentario: 5 -, escrita el 02-ene-2018
HOLA, BUENAS TARDES, SOY DE PANDO.BOLIVIA QUISIERA SABER COMO PUEDO OBTENER ESTE MANUAL PRACTICO, GRACIAS.
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