Polpa de cítrino desidratada para porcos de engorda: rendimento e qualidade da carne

Como os custos de alimentação continuam a ser o maior gasto para os produtores, as rações fibrosas tais como polpa seca de cítrinos (PSC), que anteriormente eram consideradas de baixa qualidade, agora estão a ser estudados para o seu uso em dietas para porcos devido à sua disponibilidade e baixo custo.

Para o presente estudo foram utilizados um total de 40 porcos alimentados com 1 das 4 dietas durante 49 dias: uma dieta controlo à base de farinha de soja e milho (CON, n = 10) ou a mesma dieta com uma substituição com PSC de 15% (15PSC, n = 10), 22,5% (22.5PSC, n = 10) ou 30% (30PSC, n = 10) da MS total da dieta.

Em geral, a eficiência durante os 49 dias foi maior nos CON e 22.5PSC que nos 30PSC (P <0,02). Os porcos foram abatidos no matadouro. O pH inicial foi medido 60 minutos pós sangramento no LM e semi-membranoso (SM). Nas 24 horas post mortem, foram feitas medições iniciais de qualidade de carne na interface da 10ª e 11ª costela do LM e no glúteo médio da perna.

As medições de gordura feitas na região do LM receberam maiores valores de L * (P <0,04) nos animais CON em comparação com 22.5PSC e 30PSC. Quando foi avaliada objectivamente, as entremeadas dos porcos CON eram mais firmes (P <0,0001) que os outros grupos de tratamento, mas CON e 15PSC obtiveram pontuações subjectivas de firmeza superiores aos 22.5PSC e 30PSC (P ≤ 0,04). A espessura da entremeada em ambos os extremos diminuiu à medida que aumentou a percentagem de PSC, com o CON foi exibida a medição mais grossa (P <0,03) e com 30PSC a mais fina (P ≤ 0,02). As costeletas do músculo longissimus dos porcos do grupo 30PSC receberam qualificações mais altas de suculência por parte dos provadores que 22.5PSC e CON (P ≤ 0,03), enquanto as costeletas do grupo 15PSC só ganharam aos CON (P = 0,03).

Apesar dos painéis sensoriais reportarem uma maior palatabilidade (suculência) das costeletas dos porcos que receberam 30% PSC, o aumento da percentagem de PSC sobre o total da MS da dieta parece ser economicamente prejudicial para a produção em geral devido aos impactos negativos sobre o crescimento e a qualidade da entremeada.