EFSA: manutenção da cadeia de frio da carne

O tempo passado entre o matadouro e a picagem da carne pode ser ampliado sem causar um crescimento adicional de bactérias patogénicas, sempre e quando as temperaturas de armazenamento permitidas sejam baixas.

Esta é a principal conclusão de um parecer científico da EFSA que avaliou as combinações de tempos e temperaturas de armazenamento para os diferentes tipos de carne e comparou o crescimento bacteriano nestas situações com os standarts actuais.

A manutenção da cadeia de frio é um dos princípios e requisitos básicos da legislação comunitária sobre higiene dos alimentos.